Das Räuchern von Lebensmitteln gibt es seit der Erfindung des Feuers. Räuchern wurde in erster Linie als natürliche Technik zur Konservierung von Lebensmitteln eingesetzt. Gegenwärtig hat das Räuchern von Lebensmitteln einen ganz anderen Zweck. Rauchen ist viel mehr als nur das Konservieren von Lebensmitteln. Es geht um den einzigartigen Rauchgeschmack und das Aroma.

Der Anblick eines perfekt geräucherten, brutzelnden Steaks kann jeden zum Sabbern bringen. Hier verraten wir Ihnen Tipps und Tricks von Bradley zu den fünf entscheidenden Faktoren, die den einzigartigen Geschmack geräucherter Lebensmittel ausmachen.

1. Fleischstücke

Sie können mittlerweile praktisch jedes Lebensmittel räuchern, um den Geschmack und die Zartheit zu verbessern, aber nichts funktioniert besser als Fleisch. Wenn wir über das Räuchern von Lebensmitteln sprechen, denken wir sofort an ein perfekt geräuchertes Räuchersteak. Und ja, Fleischstücke sind natürlich wichtig, um den perfekten Rauchgeschmack zu erhalten.

Rind- und Schweinefleisch sind zwei beliebte Fleischsorten zum Räuchern von Lebensmitteln. Der bester Schnitt Von diesen beiden Tieren ist dasjenige mit einem guten Anteil an Fett und Bindegewebe.

Durch die Erhitzung des Bindegewebes beginnt das Fett zu schmelzen, wodurch das Fleisch zart wird. Außerdem nehmen sie den Rauchgeschmack besser auf. Die arbeitende Muskulatur ist hierfür die beste Wahl. Schauen Sie sich hier die besten Schweine- und Rindfleischstücke zum Räuchern an.

Rindfleisch: Rippchen, Rinderbrust, Rinderfilet, Rinderbraten, Rumpsteak, Flanksteak usw. eignen sich am besten zum Räuchern von Speisen.

Schweinefleisch: Schulter, Boston Butt, ganze Lende, Spareribs usw. verfügen über eine gute Menge an Bindegewebe, um nach dem Räuchern ein zart saftiges Fleisch zu ergeben.

2. Das richtige Holz zum Räuchern auswählen

Das Holz wird als Brennstoff zum Räuchern verwendet, spielt jedoch eine wichtige Rolle beim Würzen der Speisen. Zum Räuchern wird in der Regel aromatisiertes Holz von Obstbäumen verwendet.

Der Trick besteht darin, für jede Fleischsorte den richtigen Geschmack zum Räuchern auszuwählen. Hier finden Sie eine Kurzanleitung, die Ihnen weiterhilft.

Erlenwald: Dieses Holz ist von Natur aus süß und passt gut zu Fisch, Schweinefleisch, Geflügel und jeder Art von hellem Fleisch.

Hickory Holz: Dies ist ein beliebter Grillgeschmack, der sich perfekt für Rippchen, Speck und rotes Fleisch eignet.

Apfelholz: Es hat einen milden, fruchtigen Geschmack, der gut zu Schinken, Geflügel und Fisch passt.

Mesquite-Holz: Dieses Holz hat einen überwältigenden Geschmack und ist von Natur aus ölig. Dies eignet sich für größere Fleischstücke, die längere Garzeiten erfordern.

Ahornholz: Dies hat einen süßen und leichten Geschmack. Es hinterlässt einen dunkleren Effekt auf dem Fleisch. Es wird hauptsächlich in Kombination mit Apfel, Erle und Eiche zum Räuchern von Schinken und Geflügel verwendet.

Eichenholz: Es ist die beste Wahl für große Stücke fetten Fleisches.

Kirschholz: Dieses Holz wird auch in Kombination mit Pekannuss, Eiche, Hickory oder Erle zum Räuchern von Schweine- und Rindfleisch verwendet.

Bradley-Bisquetten: Hierbei handelt es sich um speziell entwickelte Holzspäne von Bradley, die genau so lange brennen, wie es für den perfekten Geschmack erforderlich ist. Bradley Bisquettes sind in 17 verschiedenen Geschmacksrichtungen erhältlich, darunter Pekannuss, Eiche, Ahorn, Kirsche, Hickory, Apfel usw.

Profi-Tipp: Schauen Sie sich unsere große Auswahl an Bisquette-Geschmacksprofile um zu sehen, welcher Holzgeschmack perfekt zu welchen Fleischsorten passt. Werden Sie wie Ihr Idol Pitmaster!

3. Heißräuchern oder Kalträuchern

Das ist eine große Frage, aber zuerst müssen wir wissen, was Heißräuchern und Kalträuchern ist. Beim eigentlichen Kalträuchern entsteht keine Hitze, bestimmte Fleischstücke müssen jedoch kaltgeräuchert werden, um den besten Geschmack zu erzielen.

Fetthaltige Fleischstücke oder größere Stücke, die bis zum vollständigen Garen gegart werden müssen, werden heiß geräuchert. Das Heißräuchern erfolgt bei hoher Temperatur, wobei die Lebensmittel direkter Hitze ausgesetzt werden. Beispielsweise müssen Rippchen insgesamt mindestens fünf Stunden lang geräuchert werden, und die Temperatur im Räucherofen sollte zwischen 225 und 240 Grad Fahrenheit bzw. 107 und 110 Grad Celsius liegen.

4. Heilung oder Sole

Dies ist ein wichtiger Schritt, um den einzigartigen Geschmack von geräuchertem Essen zu erhalten. Beim Pökeln wird das Fleisch vor dem Räuchern von allen Seiten mit Salz bestreut. Es trägt dazu bei, den Garvorgang zu beschleunigen, da das Fleisch dazu neigt, mehr Wärme und Geschmack aufzunehmen.

Beim Pökeln wird das Fleisch Stunden vor dem Räuchern in einer hochkonzentrierten Lösung aus Salz und Wasser eingeweicht. Dadurch nimmt das Fleisch ausreichend Feuchtigkeit auf, sodass es beim Räuchern nicht austrocknet. Auch das Pökeln verbessert den Geschmack des Fleisches.

5. Den richtigen Räucherofen verwenden

Der letzte, aber nicht unwichtigste Schritt zum perfekten Räuchergeschmack ist die Verwendung eines professionellen Räucherofens. Ein hochwertiger Räucherofen kann Ihnen den erforderlichen Gargrad liefern, und zwar unabhängig und ohne Babysitten.

Zum Glück gibt es den Bradley Smoker für Sie. Bradley entwickelt Räuchergeräte mit modernsten Funktionen, die nicht viel Aufmerksamkeit erfordern. Schauen Sie sich diese unverzichtbaren Funktionen an.

Automatisches Fütterungssystem: Ein Profi-Smoker führt bei Bedarf automatisch Brennstoff zu, sodass Sie die Zeit beim Kochen genießen können. Bradley-Räucheröfen können mit einem automatischen Holzzuführungssystem 10 Stunden lang ununterbrochen arbeiten. Alles, was Sie tun müssen, ist, die Brennkammer zu füllen und den Smoker einzuschalten, für ein stressfreies Babysitting-Erlebnis.

Mehrere Kochmöglichkeiten: Das Kochheizelement kann auf Kalträuchern ausgeschaltet werden, wobei nur das Holz brennt, mit einer Eisschale im Inneren zum Kalträuchern oder mithilfe des Kaltrauchadapters. (Wenn wir den Kaltrauchadapter nicht verwenden, gleicht die Eisschale die Verbrennungswärme aus das Holz, wenn es nicht da ist, wird es nicht kalt geräuchert)

Ergonomisches Design: Ein Profiraucher muss mit allen benutzerfreundlichen Funktionen ausgestattet sein. Wir haben zum Beispiel den Bradley-Räucherofen, der mit einer magnetischen Tür und Türdichtung ausgestattet ist, um übermäßigen Rauchverlust zu verhindern, sowie mit einem isolierten Innenraum aus Edelstahl und herausnehmbaren Rosten.

Dampfanlage: Das Dämpfen trägt dazu bei, dass das Fleisch nach dem Räuchern zart und saftig bleibt. Der Bradley-Räucherofen verfügt über eine separate Dampfschale, die das Fleisch gleichzeitig mit dem Räuchern dünstet. Sie müssen lediglich die Schale mit Wasser füllen und den Räucherofen seine Arbeit machen lassen.

Letzte Gedanken

Wir hoffen, dass Ihnen diese Tipps und Tricks von Bradley dabei geholfen haben, die Grundlagen der Kunst des Rauchens zu erlernen. Diese Tipps werden Sie nicht über Nacht zum Pitmaster machen, aber sie werden Sie auf jeden Fall dazu ermutigen, Ihre Fähigkeiten auszuprobieren, um den ultimativen Geschmack von geräucherten Speisen zu erzielen.

Weitere tolle Ideen, wie Sie Ihren Bradley Smoker optimal nutzen können, finden Sie in den tollen Artikeln auf unserer Seite Bradley Smoker Food Smoking Blog für weitere Tipps & Tricks.