Das Räuchern von Fleisch ist eine hochgeschätzte Kochtechnik, die Sie beherrschen sollten, um die perfekte Grillparty zu veranstalten. Im Gegensatz zu herkömmlich zubereitetem Fleisch hat geräuchertes Fleisch einen ausgeprägten, kräftigen Geschmack, der es köstlicher, zarter und gesundheitsfördernder macht, da es weniger Fett enthält.
Wenn Sie vorhaben, mehrere Fleischsorten/-größen zu räuchern, empfiehlt es sich, in einen Räucherofen aus Hartholz zu investieren. Es gibt verschiedene Möglichkeiten und sie sind erschwinglich. Wie bei anderen Kochtechniken müssen Sie sich gut vorbereiten und bestimmte Schritte befolgen, um am Ende perfekt geräucherte Fleischstücke zu erhalten, die Ihre Gäste gerne essen.
Hier finden Sie Expertentipps, wie Sie verschiedene Fleischsorten und -größen wie ein Profi räuchern:
Beginnen Sie mit der Reinigung des Smokers
Hygiene ist beim Räuchern von Fleisch von größter Bedeutung. Beginnen Sie mit der Reinigung des Räucherofens, um Schmutz von Ihrer vorherigen Grillparty zu entfernen. Stellen Sie sicher, dass die Räuchergestelle und Kochflächen vollkommen makellos und grundiert sind. Andernfalls verderben die Abfälle den Geschmack des Fleisches und machen Sie anfällig für eine Lebensmittelvergiftung.
Legen Sie das Fleisch auf verschiedene Platten
Hähnchenflügelstücke sollten nicht auf die gleiche Platte wie Forellen gelegt werden. Kaufen Sie mehrere Platten und legen Sie das unterschiedliche Fleisch auf ein eigenes Tablett. Durch die Trennung werden Sie vor unzähligen Sicherheits- und Lebensmittelhygieneproblemen geschützt, die mit ungekochtem Rindfleisch einhergehen, wie z. B. Kontaminationen. Aus dem gleichen Grund sollten Sie keine Utensilien teilen. Jede Fleischsorte sollte mit ihren eigenen Utensilien geräuchert werden.
Planen Sie, wie Sie das Fleisch auf den Smoker legen
Um ein professioneller Fleischräucherer zu werden, müssen Sie planen, wann Sie Fleisch in den Räucherofen geben. Experten empfehlen die Erstellung eines Diagramms, das Sie durch den Prozess führt. Berücksichtigen Sie beim Erstellen der Tabelle die Zeit, die jedes Fleisch benötigt, um gleichmäßig geräuchert zu werden. Stellen Sie sicher, dass Sie sich an den Plan halten, um ein Verkohlen einiger Teile zu vermeiden.
Ein T-Bone braucht beispielsweise länger als andere zarte Fleischstücke. Stellen Sie also sicher, dass Sie früh damit beginnen, um sicherzustellen, dass es richtig gegart wird. Wenn Sie den Vorgang andernfalls überstürzen, servieren Sie Ihren Gästen am Ende ungekochtes Fleisch.
Verschiedene Fleischsorten sollten nicht in Kontakt kommen
Dies ist ein weiterer Hygieneschritt, der das Risiko einer Kontamination und unnötiger Geschmacksvermischung beseitigt. Achten Sie beim Einlegen des Fleisches in den Räucherofen darauf, dass sich die Stücke nicht überlappen. Zwischen den einzelnen Fleischsorten sollte ein Abstand von 2,5 bis 5 cm liegen, um sicherzustellen, dass sich die rohen Säfte nicht vermischen. Es ist auch wichtig zu beachten, dass das Zusammendrücken des Fleisches die Luft- und Rauchzirkulation einschränkt, was zu unzureichend gegarten Stellen führt.
Utensilien sollten immer sauber sein
Das Geheimnis des richtigen Räucherns verschiedener Fleischsorten liegt in der Einhaltung hoher Hygienestandards. Alle von Ihnen verwendeten Utensilien sollten immer sauber sein. Das Fleischthermometer sollte nach jedem Gebrauch mit warmem Wasser und Seife abgespült werden, um zu verhindern, dass der rohe Fleischsaft von einem Stück auf ein anderes übertragen wird. Das Gleiche gilt für alle anderen verwendeten Werkzeuge wie Zange und Spachtel.
Wer möchte gerne eine Garnele serviert bekommen, die nach geräucherten Rippchen schmeckt? Sie verstehen, worauf es ankommt.
Verwechseln Sie die Marinaden nicht
Das Begießen von Fleisch mit Marinade beim Garen verleiht ihm einen einzigartigen Geschmack und macht es köstlicher. Seien Sie beim Begießen vorsichtig, um nicht den ganzen Garvorgang zu ruinieren. Eine Marinade sollte nicht für zwei verschiedene Fleischsorten verwendet werden. Es ist ratsam, verschiedene Marinaden zu verwenden und während des gesamten Vorgangs immer eine desinfizierte Bratenspritze zur Hand zu haben.
Überwachen Sie die Temperaturen im Smoker
Wie bereits erwähnt, brauchen einige Fleischsorten, wie zum Beispiel T-Bone, länger zum Garen. Daher muss die Temperatur des Räucherofens optimal sein, um Zeit zu sparen, insbesondere wenn Sie zu spät kommen. Je mehr Fleischsorten Sie zusammen räuchern, desto länger dauert es, bis alle gut gegart sind. Die kalten Fleischsäfte senken die Temperatur im Räucherofen.
Möglicherweise stellen Sie auch fest, dass einige Teile des Räucherofens heißer sind als andere. Stellen Sie sicher, dass alle Bereiche des Räucherofens gleichmäßig erhitzt werden, indem Sie die Belüftung des Räucherofens steuern. Außerdem müssen Sie den Fortschritt mehrmals überprüfen, um sicherzustellen, dass die Temperatur im Inneren optimal ist.
Überprüfen Sie kontinuierlich die Innentemperatur des Fleisches
Machen Sie sich bewusst, dass das beste Grillerlebnis dadurch erreicht wird, dass die richtige Innentemperatur des Fleisches aufrechterhalten wird, anstatt sich nur auf die Garzeit für jede Fleischsorte zu konzentrieren. Wenn Sie sich zu sehr auf die in Ihrem Rezeptbuch angegebene Garzeit konzentrieren, wird das Fleisch trocken und zu lange oder zu wenig gegart.
Kaufqualität Digitale Fleischthermometer und verwenden Sie sie, um die Innentemperatur jedes einzelnen Fleischstücks unabhängig zu überprüfen. Wenn Sie drei Fleischsorten räuchern, sollten Sie über drei Fleischthermometer verfügen. Andernfalls müssen Sie es jedes Mal reinigen, wenn Sie das nächste Mal überprüfen.
Überlegen Sie, welcher Raucher für Sie am besten geeignet ist?
Es gibt Räuchergeräte auf dem Markt, mit denen Sie verschiedene Fleischsorten gleichzeitig räuchern können, vom Anfänger bis zum Grillmeister. Einer der wichtigsten Punkte, die bei der Auswahl berücksichtigt werden sollten, ist die bessere Kontrolle über den Prozess. Wenn Sie sich nicht sicher sind, welchen Smoker Sie verwenden sollen, finden Sie hier eine Übersicht darüber Bradley Smoker Line um Sie durch den Einkaufsprozess zu führen.
Abschließende Gedanken
Das gemeinsame Räuchern verschiedener Fleischsorten und -größen erfordert besondere Vorbereitungs- und Räucherkenntnisse. Rom wurde jedoch nicht an einem Tag erbaut. Wenden Sie daher die oben genannten Tipps an und üben Sie, um dieses Handwerk zu meistern. Erfahrene Raucher können Sie auch durch den Prozess führen und Ihnen weitere Geheimnisse verraten, also scheuen Sie sich nicht, Kontakt zu ihnen aufzunehmen und sie einzuladen. Vergessen Sie nicht, sich den Rest anzusehen Bradley Food Smoking Blog Weitere Tipps und Tricks zum Räuchern von Lebensmitteln durch Experten.
Im weiteren Verlauf können Sie versuchen, verschiedene Fleischsorten wie Schweinefleisch/Rindfleisch oder Huhn/Fisch zu räuchern, um die erforderlichen Fähigkeiten und Fachkenntnisse zu erwerben. Noch wichtiger ist, dass Sie in den richtigen Smoker investieren und lernen, alle Funktionen zu nutzen.
Der Artikel wurde ursprünglich von Jane aus geschrieben GrillGuru
Wenn Sie sich nicht sicher sind, welchen Smoker Sie verwenden sollen, finden Sie hier eine umfassende und aktualisierte Übersicht über die besten Raucher für Anfänger um Sie durch den Einkaufsprozess zu führen.
