Ein Räucherring gilt oft als das Markenzeichen eines jeden tollen Grillabends, aber ist er wirklich gesund für Sie? Hier sind die Gründe, warum Sie keinen Rauchring auf Ihrem Essen haben sollten.
Viele namhafte Grillmeister und Grillrestaurants erreichen diesen Rauchring mit Leichtigkeit, und das ist auch das Ziel vieler Hinterhofköche. Der Rauchring ist ein Bereich aus rosafarbenem Fleisch in den äußersten 8–10 Millimetern von geräuchertem Fleisch. Beispielsweise kommt es am häufigsten in geräuchertem Huhn, Rind- und Schweinefleisch vor.
Dabei geht es nicht nur um den Prozess des Räucherns von Lebensmitteln, sondern auch um das Erreichen des gewünschten Geschmacks, um eine gesündere Mahlzeit für Sie und Ihre Familie zu liefern.
Warum entsteht ein Rauchring?
Die rosa Farbe im Fleisch ist auf das Vorhandensein einer Verbindung namens Myoglobin zurückzuführen. Diese Verbindung wird typischerweise dunkler und braun, wenn sie über eine bestimmte Temperatur erhitzt wird.
Aus diesem Grund ist der Rand eines gekochten Steaks dunkler als das Rot im Inneren. Der Grund dafür ist, dass die niedrigere Temperatur in der Mitte des Steaks nicht ausreichte, um zu bewirken, dass das Myoglobin seine Pigmente verliert.
Beim Räuchern von Fleisch läuft ein anderer Prozess ab als bei anderen Garmethoden. Organische Brennstoffe wie Holz und Holzkohle erzeugen bei der Verbrennung zu Asche Stickstoffdioxid (NO2).
Wenn sich dieses Gas im Fleisch auflöst, reagiert es mit den Wasserstoffmolekülen und wird zu Stickoxid (NO). Das NO bildet zusammen mit dem Myoglobin ein stabiles rosa Molekül, das bei Hitze nicht denaturiert. Die Tiefe des Rauchrings wird dadurch bestimmt, wie weit der Rauch in das Fleisch eindringen kann.
Was passiert bei einem Raucher?
Kraftstoffquelle
Beim Räuchern von Fleisch sind mehrere Überlegungen zu berücksichtigen, die das Ausmaß bestimmen, in dem sich ein Rauchring bildet. Der wichtigste Faktor ist jedoch die Kraftstoffquelle und die NO-Produktion dieser Quelle.
Die höchsten Konzentrationen an atmosphärischem NO können in einem Räucherofen durch die Verwendung von Holzkohlebriketts oder Holzfeuern erreicht werden; Beide sind in der Lage, bis zu 200 ppm (parts per million) NO zu produzieren.
Sie können es auch im Garraum verwenden. Es wurde vermutet, dass grünere Hölzer mehr NO produzieren, sich aber weniger zum Kochen eignen.
Warum sollten Sie keinen Rauchring auf Ihrem Essen haben?
Dabei handelt es sich um eine Reaktion von NO2 in Kontakt mit Myoglobin, einem Protein, das in Fleisch vorkommt. Es hat keinen Geschmack und es hat keinen Vorteil, diesen roten Ring im Fleisch zu sehen, außer dem Beweis, dass Sie und Ihre Familie große Mengen Stickstoffdioxid zu sich nehmen.
Wenn Sie Ihr Essen auf einem geschlossenen Grill wie einem Pelletgrill, einem Holzgrill oder einem Kamado-Grill zubereiten, kann es zu einer hohen NO2-Menge kommen.
Ausnahme für Holz und Holzkohle
Das Grillen mit Holz oder Holzkohle auf einem Grill unter freiem Himmel ist kein Problem, da sich NO2 kaum auf Ihren Speisen ansammeln kann. Dies gilt auch für versetzte Grills, bei denen Holz und Holzkohle versetzt zum Gargut verbrannt werden. Dies liegt daran, dass der Großteil des NO2 ausgestoßen wird, bevor es in das Gargut gelangen kann.
Die beste Kombination für Ihren Geschmack
Für beste Ergebnisse verwenden Sie Sägemehl! Räuchergeräte, die diesen Brennstoff verwenden, können köstliche Speisen zubereiten. Damit dies geschieht, müssen Sie das Holz entfernen, bevor es zur Holzkohle verarbeitet wird. Sie müssen also Ihren Räucherofen im Auge behalten und das Sägemehl entfernen, wenn es vollständig geschwärzt ist, es durch Sägemehl ersetzen und mit dem Räuchern fortfahren. Lassen Sie es auf keinen Fall zu Asche werden, sonst kennen Sie das Ergebnis.
Warum Bradley Smokers den reinsten Rauch liefern
Wie der Rauch entsteht
Der Geschmack von Räucherspeisen wird dadurch erreicht, dass nur feinstes Sägemehl aus verschiedenen verfügbaren Hölzern verwendet wird, was meine Wahl für Bradley Wood Smoking Bisquettes ist. Die Größe, Form und das Gewicht von Bisquetten unterliegen immer den gleichen exakten Standards. Und es wird niemals zu Asche verbrennen!
Deshalb wird jedes Bisquette bei der gleichen Temperatur und für die gleiche Zeitspanne gebrannt. Und jedes Biskett wird mit Wasser abgelöscht, wenn es fertig ist. Durch diesen Prozess erhalten Sie das feinste Räuchergut, das möglich ist. Frei von dem fiesen NO2-Gas!
Abschließende Gedanken
Der Bradley Smoker ist der einzige Räucherofen auf der Welt, der stets den reinsten Rauchgeschmack erzeugt, ohne dass sich NO2-Gas in Ihren Speisen ansammelt. Wenn Sie einen Bradley verwenden, schmecken Sie den Unterschied nicht nur, Sie werden ihn auch sehen. Es gibt keinen roten chemischen Rauchring in Ihrem Essen.
Bleiben Sie dran auf unserem Blog für unsere nächsten Artikel mit weiteren Fakten, Tipps und Tricks zum Räuchern von Lebensmitteln.
Viel Spaß beim Rauchen euch allen!
