Wenn Sie es zum ersten Mal essen, entscheiden Sie sich besser für einen kleinen Truthahn. Heizen Sie den Bradley zunächst auf die höchstmögliche Temperatur vor. Laden Sie die Bisquetten noch nicht. Stellen Sie beim Vorheizen sicher, dass auch die Biskuitbrennfunktion eingeschaltet ist, und halten Sie die Entlüftungsöffnung 1/4 – 1/2 geöffnet. Geben Sie die Bisquetten hinein, dann den Truthahn. Nachdem Sie den Truthahn in den Räucherofen gelegt haben, öffnen Sie die Entlüftungsöffnung zu 3/4, um sie vollständig zu öffnen.
Beim Rauchen bei niedrigen Temperaturen neigt die Haut dazu, gummiartig oder ledrig zu werden. Ich trockne meinen Truthahn gerne 8 bis 24 Stunden lang offen im Kühlschrank an der Luft, bevor ich ihn räuchere. Nach dem Trocknen an der Luft sieht es furchtbar aus, aber das trägt dazu bei, dass die Haut knusprig wird. Außerdem sieht es auch nach dem vollständigen Räuchern und Garen immer noch gut aus. Ich verwende 2:00 – 2:20 Stunden Apfel- oder Ahornbisquetten.
Wie man den Truthahn räuchert
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, den Truthahn zu räuchern. Sie können es im Ganzen horizontal auf dem Rost räuchern. Das Garen dauert hier am längsten. Halten Sie den Garraum offen, damit Rauch und Hitze in den Garraum gelangen können. Dies beschleunigt das Garen und trägt dazu bei, dass die Brust gleichmäßiger gart.
Sie können eine Aluminiumpfanne verwenden, es ist jedoch besser, eine Pfanne mit niedrigem Rand zu verwenden. Der Boden des Truthahns darf keine Farbe annehmen, es sei denn, Sie haben einen Rost, der ihn vom Boden der Pfanne anheben kann. Manche legen den Truthahn direkt auf den Rost und stellen einen Rost mit einer Pfanne darunter, um die Tropfen aufzufangen und/oder die Reinigung zu minimieren.
Beim horizontalen Garen sammelt sich viel Bratensaft im Garraum. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie den Vogel aus dem Räucherofen nehmen, da beim Kippen der Saft herausfließt. Es braucht nur ein einziges Mal, bis heiße Säfte auf Ihr Bein und Ihren Fuß spritzen, und schon lernen Sie diese Lektion auf die harte Tour.
Vertikal kochen
Eine andere Möglichkeit besteht darin, den Truthahn vertikal zu garen, hierfür benötigen Sie jedoch einen vertikalen Truthahnbräter. Diese Methode nimmt viel weniger Zeit in Anspruch als das horizontale Garen. Ein vertikaler Bräter stellt den Truthahn auf. Dadurch können Rauch und Wärme ungehindert in den Hohlraum strömen. Das ist meine Lieblingsart, einen Truthahn zu räuchern, weil ich einen habe Perforiertes Aluminium-Frittiergestell für Truthahn, Hähnchen und Geflügel.
Wenn Sie einen Truthahn vertikal räuchern, müssen Sie die Roste verdoppeln, um das Gewicht zu tragen. Dies liegt daran, dass das Gewicht nun nicht mehr gleichmäßig auf dem Rack verteilt ist. Für einen 10 Pfund schweren Truthahn müssen Sie die Gestelle möglicherweise nicht verdoppeln.
Butterfly der Truthahn
Eine dritte Möglichkeit besteht darin, den Truthahn zu schmettern (Spatchcock). Bei dieser Methode gart der Truthahn am schnellsten, und dunkles und weißes Fleisch garen ziemlich gleichmäßig mit der gleichen Geschwindigkeit.
Profi-Tipp: Weißes Fleisch stammt von der Brust und den Flügeln des Truthahns, dunkles von den Keulen und Oberschenkeln. Weißes Fleisch ist auf schnelle Aktivitätsschübe zurückzuführen, da es aus schnell zuckenden Muskeln stammt, während dunkles Fleisch eine konsistentere Energiequelle darstellt, da es aus langsam zuckenden Muskeln stammt.
Multi-Cook-Methode. Sie beginnen mit einer der oben aufgeführten Methoden, stellen den Truthahn jedoch nach dem Auftragen des Rauchs in einen vorgeheizten Küchenofen und braten ihn dort zu Ende. Oder nachdem der Truthahn im Ofen vollständig gegart wurde Bradley, in den auf 218 °C (425 °F) vorgeheizten Ofen stellen, damit die Haut knusprig wird. Beobachten Sie dies sehr genau.
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