Wenn Sie ein Grill-Enthusiast sind, haben Sie zweifellos schon einmal von verbrannten Enden gehört. Für diejenigen, die es noch nicht getan haben: Verbrannte Haarspitzen sind das Leckerste, was es auf diesem Planeten gibt. Wenn Leute sagen, verbrannte Enden seien das Beste an geräuchertem Bruststück, wissen sie, wovon sie reden. Wenn Sie eine Rinderbrust zerschneiden und feststellen, dass das Fleisch zum ersten Mal saftig und aromatisch wird, sind die Enden verbrannt. Aber wie macht man sie?
Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung verbrannter Enden
Der Schlüssel zu den perfekten verbrannten Enden liegt in der Auswahl des besten Bruststücks. Dazu müssen wir die Anatomie eines Bruststücks untersuchen.
Die Anatomie des Bruststücks
Das Bruststück ist ein Stück Fleisch aus der Brust oder Unterbrust der Kuh. Es ist ein harter Schnitt, aber voller Geschmack. Typischerweise ist das Bruststück zylindrisch. Der Teil, in dem es sich befindet, wird Bügeleisen genannt. Gebrannte Enden werden normalerweise aus dem Spitzenstück des Bruststücks hergestellt, das Sie möglicherweise nicht alleine kaufen können. Daher müssen Sie als Erstes die flachen und spitzen Teile der Brust trennen. Siehe den Artikel Wie man ein Bruststück schneidet wie man das wie ein Profi macht!
Dafür benötigen Sie einen guten Metzgerklotz oder ein gutes Schneidebrett. Legen Sie Ihr Bruststück fest auf den Block und schneiden Sie das überschüssige Fett ab. Dadurch können Sie erkennen, wo die beiden Muskeln zusammentreffen. Sobald Sie sie getrennt haben, können Sie wählen, ob Sie die Wohnung behalten oder neben dem Punkt rauchen möchten.
Räuchern Sie das Bruststück
Es ist Zeit, mit dem Rauchen anzufangen! Sie müssen nicht unbedingt das gesamte Stück Fleisch räuchern, bevor Sie mit der Zubereitung verbrannter Enden beginnen. Experten sagen jedoch, dass dies gegen die Empfindlichkeit hilft und verhindert, dass die Rinde, worüber wir später sprechen werden, zu dick wird.
Rinderbrust räuchert man am besten auf niedriger Stufe und langsam. Heizen Sie Ihren Smoker auf 225 °F (107 °C) vor. Denken Sie daran, das Holz Bisquetten Die Wahl, die Sie treffen, wirkt sich auf den Geschmack Ihrer verbrannten Enden aus, daher müssen Sie mit Bedacht wählen. Eichenholz ist eine gute Wahl, wenn Sie diese Delikatesse zum ersten Mal zubereiten. Sie können auch Mesquite- oder Hickory-Bisquettes probieren.
Der nächste Schritt ist das Würzen. Eine leichte Einreibung mit Salz und Pfeffer genügt. Sobald Sie alle Seiten abgedeckt haben, legen Sie Ihr Bruststück auf die Räuchergestelle und schließen Sie die Tür. Bruststück ist ein harter Schnitt, daher sollten Sie mit einer Wartezeit rechnen. Räuchern Sie das Fleisch zwischen 8 und 24 Stunden lang, um maximalen Rauch und Zartheit zu erzielen.
Die Rinde – das beste Merkmal von Burnt Ends
Die Rinde der verbrannten Enden ist das beste Merkmal dieses Gerichts. Es ist knusprig und voller Geschmack und bildet einen tollen Kontrast zum zarten Fleisch im Inneren. Die Rinde ist definitiv der Star der Show! Eine hochwertige Rinde fällt nicht vom Ende des Gestells – es ist ein festes Stück, das immer noch gut riecht und schmeckt.
Um eine perfekte Rinde zu erhalten, wickeln Sie die Rinderbrust nach 6 Stunden mit zwei Blatt Metzgerpapier ein. Das Ziel besteht darin, die Menge an Hitze, die aus dem Fleisch entweicht, zu reduzieren, es muss aber auch genügend Halt bieten, damit das Fleisch mit Metzgerpapier umwickelt werden kann. Das Papier lässt den Saft aus dem Fleisch ablaufen und Sie können mehr Salz und Pfeffer hinzufügen. Lassen Sie das Fleisch weitere 2 Stunden abgedeckt im Räucherofen ruhen. Das fertige Produkt sollte lecker und saftig aussehen, aber auch eine schöne Kruste an der Außenseite haben.
Denken Sie daran, Ihre zu behalten Fleischthermometer in der Nähe, um den Fortschritt zu überwachen. Das Bruststück gilt als fertig, wenn die Innentemperatur zwischen 91 und 96 °C (195–205 °F) liegt. Stellen Sie sicher, dass Sie die Sonde zwischen Knochen und Fett platzieren, um den korrekten Messwert zu erhalten.
Wenn Sie mit dem Räuchern des Bruststücks fertig sind, lassen Sie es mindestens eine Stunde ruhen. Dadurch können Fleisch und Fett zusammenkommen. Während das Fleisch abkühlt, beginnt das Fett fest zu werden und hart zu werden, und das ist genau das, was Sie wollen. Später lässt es sich leichter zerkleinern und die Schnitzel werden besonders knusprig und lecker.
Bereiten Sie die verbrannten Enden vor
Nach einer Stunde Ruhezeit das Fleisch vom Metzgerpapier nehmen und gegen die Faser aufschneiden. Schneiden Sie es in kleine Stücke mit einer Größe zwischen 1/2 und 1 Zoll. Das sind deine verbrannten Enden. Ersticken Sie nun die verbrannten Enden mit einer klebrigen Soße. Die klebrige Soße kann eine Mischung aus Tomaten und Worcestershire sein, oder es kann eine Rindersoße oder eine Barbecuesoße sein.
Geben Sie die verbrannten Enden in eine offene Pfanne und stellen Sie diese zum Fertigstellen wieder in den Räucherofen. Lassen Sie die verbrannten Enden mindestens eine Stunde im Räucherofen ruhen, um die Süße aufzunehmen. Sie wissen, dass sie servierfertig sind, wenn sie sprudelnd und klebrig werden. Jetzt greifen Sie zu und genießen Sie die Ergebnisse Ihrer harten Raucharbeit!
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Unabhängig davon, für welchen Smoker Sie sich entscheiden, sollten Sie sich zunächst gut informieren, damit Sie genau wissen, was Sie von ihm erwarten können. Weitere tolle Ideen finden Sie in unseren Artikeln auf unserer Blog zum Rauchen von Lebensmitteln für weitere Tipps & Tricks.
