Ein saftiges und saftiges Steak zu servieren ist eine Kunst, die Grillliebhaber unbedingt beherrschen müssen. Es ist eine Kunst, weil es Geduld, Fähigkeiten und Erfahrung erfordert, um Perfektion zu erreichen. Während die Pitmaster ihre Geheimnisse für sich behalten, ist es uns gelungen, einige für Sie zu entschlüsseln. Hier sind einige der bewährtesten Tricks, um Steaks perfekt zu räuchern, ohne sie auszutrocknen.
Wir werden den gesamten Prozess des Zartmachens des Fleisches vor und während des Räucherns erläutern, aber bitte tun Sie dies Schritt für Schritt. Also, ohne weitere Umschweife, fangen wir an.
Das richtige Fleischstück auswählen
Ob Sie es glauben oder nicht, es beginnt immer mit dem Fleisch. Ein Stück frisches rohes Fleisch hat ein größeres Potenzial, Feuchtigkeit aufzunehmen und beim Räuchern zu bewahren. Hier sind 4 Möglichkeiten, das beste Fleisch zum Räuchern saftiger Steaks zu finden.
Entscheiden Sie sich für marmoriertes Fleisch: Marmoriertes Fleisch hat mehr Bindegewebe, das in der Hitze schmilzt und auf natürliche Weise Saft absondert. Dies trägt dazu bei, dass das Steak während des Räucherns feucht bleibt.
Vermeiden Sie schlankere Schnitte: Magerere Fleischstücke neigen dazu, schneller Feuchtigkeit zu verlieren. Sie eignen sich zum Grillen oder für schnellere Garmethoden. Das Räuchern von Lebensmitteln ist ein langsamer und stetiger Prozess, der mageres Fleisch trocken machen kann.
Suchen Sie nach Fettgewebe: Fette im Gewebe lösen sich durch die Hitze auf und es entsteht Saft, der das Steak während und nach dem Räuchern zart macht.
Vor dem Räuchern nicht in Scheiben schneiden: Es ist besser, größere Fleischstücke vor dem Räuchern nicht in Scheiben zu schneiden, da kleine Stücke im Vergleich zu großen Steaks schneller austrocknen können. Wenn das Steak in Scheiben geschnitten serviert werden muss, kann dies direkt vor dem Servieren erfolgen.
Vor dem Räuchern Feuchtigkeit hinzufügen
Dies ist ein wichtiger Schritt, um perfekt saftige Steaks zu erhalten. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, dem Fleisch Feuchtigkeit zuzuführen, bevor es in den Räucherofen gegeben wird. Hier sind drei bewährte Möglichkeiten, die Empfindlichkeit vor dem Rauchen zu erhöhen.
Trockene/nasse Sole: Das Pökeln verleiht dem Fleisch nicht nur Feuchtigkeit, sondern erhöht auch sein zelluläres Potenzial, während des Kochens Feuchtigkeit zu speichern. Trockenlake ist normalerweise eine Salzmischung, die gleichmäßig auf das Fleisch gestrichen wird. Während das Fleisch gegart wird, verbindet sich die darin enthaltene Flüssigkeit mit der Salzlake, um das reichhaltige Raucharoma aufzunehmen und seine Zartheit zu bewahren.
Eine feuchte Salzlake ist eine konzentrierte Lösung aus Salz und Wasser, in der das Fleisch stundenlang eingeweicht wird. Dadurch kann das Fleisch die optimale Feuchtigkeit aufnehmen, um den beim Räuchern verlorenen Feuchtigkeitsverlust zu ersetzen.
Lust auf weitere nützliche Tipps zum Pökeln? Lesen Sie unsere Artikel über Wie das Pökeln von Fleisch den Geschmack beeinflusst Und Anweisungen zum Pökeln und Pökeln Ihres Fleisches zum Räuchern!
Marinaden: Öl- oder lösungsbasierte Marinaden verbessern den Geschmack des Fleisches und verleihen ihm außerdem Feuchtigkeit. Lassen Sie das Fleisch vor dem Räuchern stundenlang in der Marinade einweichen, damit es die maximale Feuchtigkeitsmenge aufnimmt.
Flüssigkeiten injizieren: Manchmal können Pökellaken oder Marinaden nicht tief in das fette Fleisch eindringen. Hierbei wird Flüssigkeit in das Fleisch injiziert, um ihm Geschmack zu verleihen und ein Austrocknen zu verhindern.
Fügen Sie beim Räuchern Feuchtigkeit hinzu
Das hört sich vielleicht seltsam an, aber Pitmaster vertrauen dieser Technik. Durch die Zugabe von Feuchtigkeit zum Fleisch beim Räuchern besteht keine Chance, dass das Steak austrocknet. Dies ist der ultimative Hack, der zweifellos köstliche saftige Steaks serviert. Hier sind drei beliebte Möglichkeiten, dies zu tun.
Dämpfen: Manchmal befindet sich im Räucherofen eine Wasserpfanne, um das Fleisch gleichzeitig mit dem Räuchern zu dämpfen. Es hilft, die verlorene Feuchtigkeit im Steak sofort zu ersetzen.
Sprühen: Während des Rauchens eine Sprühflasche mit Wasser oder Fruchtsaft griffbereit zu haben, kann Wunder bewirken. Durch häufiges Besprühen des Steaks wird verhindert, dass es beim Räuchern austrocknet.
Bürsten: Der Vorgang wird Wischen oder Begießen genannt. Dabei wird mit einem Pinsel während des Räucherns etwas Öl, Butter oder Saft auf das Steak aufgetragen. Dies eignet sich für größere Fleischstücke.
Vorteile der Verwendung eines speziellen Räucherofens
All diese Tricks können immer noch nicht ausreichen, um das zarte, saftige Steak zuzubereiten, wenn der Räucherofen das Spiel ruiniert. Ständige Aufmerksamkeit auf den Gargrad, Nachfüllen von Holz, Sprühen usw. sind unnötige Aufgaben, die Menschen davon abhalten, das Räuchern von Lebensmitteln auszuprobieren. Ein spezieller Räucherofen kann dies jedoch automatisch tun. Es muss lediglich die Garanweisung eingestellt werden und schon kann der Räucherofen selbstständig agieren. Zum Glück haben wir den Bradley Pro P10 Smoker, der sich durch seine fortschrittlichen Funktionen von anderen Räuchergeräten abhebt. Entdecken Sie die einzigartigen Funktionen des Bradley Smokers.
Ununterbrochene Leistung: Mit einer automatischen Holzzuführung kann der Bradley Smoker bei regelmäßiger Aufsicht bis zu 10 Stunden lang ununterbrochen arbeiten!
Mehrere Funktionen: Der Bradley Smoker ist mit zwei Heizelementen ausgestattet, um allen Räucheranforderungen wie Heißräuchern, Kalträuchern, Dörren und der Verwendung eines Ofens gerecht zu werden.
Digitale Voreinstellung: Garzeit und Temperatur können auf der digitalen Konsole voreingestellt werden, sodass Sie nicht ständig den Gargrad prüfen müssen.
Wir hoffen, dass diese einfachen Tipps und Tricks von Bradley die Menschen dazu ermutigen, das Räuchern von Lebensmitteln zu Hause auszuprobieren, ohne Angst vor unnötigen Aufgaben haben zu müssen. Weitere tolle Ideen, wie Sie Ihren Bradley Smoker optimal nutzen können, finden Sie in den tollen Artikeln auf unserer Seite Bradley Smoker Food Smoking Blog für weitere Tipps & Tricks.
