Babyrückenrippen sind das perfekte zarte, saftige Fleischstück. Sie können das perfekte, vom Knochen fallende Räucherfleisch sein, von dem jeder Grillliebhaber träumt. Allerdings haben alle guten Dinge im Leben ihren Preis, und das gilt auch für Baby Back Ribs. Wenn Sie direkt nach dem Einkauf beim Metzger mit dem Räuchern von Babyrückenrippen beginnen, wird das Ergebnis schrecklich sein. Der König der Rippchen erfordert bestimmte Vorbereitungen, bevor er in den Räucherofen gegeben wird.
Ja, Ihr Rub spielt eine wichtige Rolle bei der Vorbereitung von Baby Back Ribs für das perfekte Raucherlebnis, aber es steckt noch mehr dahinter als der von Ihnen gewählte Rub. Sie müssen die Membran entfernen, die die Textur des Fleisches zerstören und es flockig oder knusprig machen kann, anstatt zartes, weiches Fleisch, das vom Knochen fällt. Die Membran kann auch als Barriere zwischen Rauch und Fleisch fungieren, wodurch weniger Rauchgeschmack absorbiert wird. In dieser Anleitung geht es darum, die Membran auf einfachste Weise von den Babyrückenrippen zu entfernen.
Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Entfernen der Membran von Babyrückenrippen
Es gibt mehrere Möglichkeiten, die Membran loszuwerden, aber wir haben uns für die einfachste entschieden. Dieser Artikel soll Anfängern dabei helfen, ihr Raucherlebnis zu perfektionieren, daher möchten wir nicht zu kompliziert werden.
1. Beginnen Sie damit, die Babyrückenrippen mit der Membranseite nach oben auf ein Gestell zu legen.
2. Nehmen Sie nun ein Tafelmesser und schieben Sie es unter die Membran. Denken Sie daran, an einem Ende und nicht in der Mitte der Rippen zu beginnen.
3. Heben Sie nun mit Hilfe des Messers die Membran an und versuchen Sie diese zu lösen. Sehen Sie, wie es die Oberfläche des Fleisches abreißt.
4. Nachdem Sie eine beträchtliche Menge Membran gelöst haben, legen Sie das Messer weg und nehmen Sie ein Papiertuch.
5. Fassen und halten Sie die Membran mit dem Papiertuch und versuchen Sie, sie von den Rippen abzuziehen.
6. Die gesamte Membran kann sich mit einem einzigen Zug oder in Teilen lösen. Es ist in beide Richtungen in Ordnung, solange Sie es erfolgreich entfernen können, ohne das Muskelgewebe im Fleisch zu beschädigen.
Nachdem Sie die Membran erfolgreich von den Baby Back Ribs getrennt haben, reinigen Sie die Rippen, tupfen Sie sie trocken und beginnen Sie mit dem Würzen.
Bonus-Tipps
Das Entfernen der Membran von Babyrückenrippen ist nur der erste Schritt, um geräucherte Rippchen zu erhalten, die vom Knochen fallen. Es steckt noch mehr dahinter. Um Anfängern dabei zu helfen, Baby Back Ribs wie ein Pitmaster zuzubereiten, finden Sie hier einige einfache Tipps und Tricks von Bradley zum Räuchern von Rippchen. Diese Tipps sind einfach zu befolgen, aber auf lange Sicht wirksam. Schauen Sie sich diese unten an und bedanken Sie sich später bei uns.
1. Halten Sie eine niedrige Temperatur ein
Die Temperatur ist der Schlüssel zum Grillen, insbesondere zum Räuchern von Speisen. Um Babyrückenrippen perfekt zu räuchern, halten Sie die Temperatur mindestens 5 Stunden lang bei 107 °C bis 115 °C.
2. Befolgen Sie die narrensichere 3-2-1-Methode
Dabei handelt es sich um eine bekannte Pitmaster-Methode, da sie fast immer perfekt angebratene, saftige Rippchen liefert, die vom Knochen fallen. Sie müssen die Rippchen 3 Stunden lang auf dem Rost räuchern, sie dann in einer Flüssigkeit (z. B. Butter und Apfelsaft) in Folie einwickeln und weitere 2 Stunden lang im Räucherofen räuchern und schließlich auspacken und 1 Stunde lang räuchern. Je nach Gargrad des Fleisches können Sie die Hitze in der letzten Stunde reduzieren.
3. Verwenden Sie sauberen, aromatisierten Rauch
Das Problem bei Holz besteht darin, dass es beim Verbrennen giftige Dämpfe abgibt. Diese Dämpfe können dazu führen, dass das Fleisch faulig oder bitter schmeckt. Ersetzen Sie das Holz beim Verbrennen immer wieder, um sicherzustellen, dass die Rippchen in sauberem, aromatischem Rauch gegart werden. Die problemlose Alternative dazu ist Bradley Bisquettes. Hierbei handelt es sich um komprimierte Sägespäne, die eine bestimmte Zeit lang brennen und sauberen Rauch erzeugen, der dem Fleisch seinen Geschmack verleiht. Bradley-Bisquettes sind in verschiedenen Geschmacksrichtungen erhältlich und erlöschen automatisch, bevor sie zu Asche werden.
4. Behandeln Sie die Rippen mit Respekt
Babyrückenrippen verdienen Respekt, nachdem sie stundenlang geräuchert wurden. Seien Sie nicht ungeduldig, ihnen zu dienen. Lassen Sie sie eine Weile ruhen. Dadurch kann das Fleisch alle Säfte, die es in der letzten Stunde des Räucherns verloren hat, wieder aufnehmen, was zu einem unwiderstehlich saftigen und aromatischen Fleisch führt.
Das Räuchern von Lebensmitteln ist eine Kunst, die man mit Übung beherrschen muss. Dieser Artikel soll Anfängern die Grundlagen des perfekten Räucherns von Baby Back Ribs vermitteln. Wir hoffen, dass die hier geteilten Bradley-Tipps und -Tricks für Sie als Einsteiger in das Rauchen von Lebensmitteln hilfreich waren.
Möchten Sie mehr über Rippchen erfahren? Schauen Sie sich diese Artikel an, die wir für Sie vorbereitet haben:
Wie man 3-2-1 geräucherte Rippchen zubereitet und warum Sie es tun sollten
Können Sie geräucherte Rippchen einfrieren?
Baby Back vs. Spare Ribs: Was Sie über Schweinerippchen wissen müssen
So räuchern Sie die saftigsten Rinderrippchen
Weitere tolle Ideen, wie Sie Ihren Bradley Smoker optimal nutzen können, finden Sie in den tollen Artikeln auf unserer Seite Bradley Smoker Food Smoking Blog für weitere Tipps & Tricks.
