Lesen Sie unseren Artikel über die Zubereitung von Beef Jerky: Tipps, Tricks und 2 Rezepte für Ihren Bradley! Beef Jerky ist eines der beliebtesten Rezepte, die Bradley Smoker-Besitzer zubereiten. Und heute stellen wir Ihnen zwei Rezepte zur Auswahl vor.

Im Video unten zeigen Ihnen unsere Freunde vom Kanal Armadillo Pepper, wie Sie im Bradley P10 Professional Smoker köstliches Beef Jerky zubereiten.

So bereiten Sie Beef Jerky zu: Tipps und Tricks

Das Bradley Smoker-Rezept:

Die grundlegenden Verarbeitungsanweisungen für die Herstellung beider Produkte sind dieselben. Nur die Würze ist anders. Wir empfehlen Rindfleisch, Sie können aber auch jedes andere Fleisch verwenden. Schweinefleisch oder jedes Fleisch, das Trichinen enthalten kann, sollte erhitzt werden, bis die Innentemperatur des P10 mindestens 160 °F (71 °C) beträgt.

Wählen Sie mageres Fleisch, z. B. Rinderboden oder Rindsrücken, da fettes Fleisch, das zu Dörrfleisch verarbeitet wird, schnell ranzig wird. Bedenken Sie, dass es bei der Zubereitung von Trockenfleisch zu einem Gewichtsverlust von 40 bis 50 % kommt. Aus zehn Pfund (4,5 kg) rohem Fleisch werden 5 bis 6 Pfund (2,25 bis 2,75 kg) Trockenfleisch.

Die folgenden Dörrfleisch-Gewürzformeln sind keine echten Marinaden und auch keine echten Salzlaken. Sie liegen irgendwo dazwischen. Nichtsdestotrotz funktionieren diese Rezepte sehr gut für Trockenfleisch und Sie können sie als Vorbilder für die Herstellung unzähliger anderer Trockenfleisch-Gewürzformeln verwenden.

Unsere Gewürzzutaten:

Gewürz für 5 Pfund. (2,25 kg) geschnittenes Fleisch

• 3 EL. (45 ml) Fleischpökelfleisch – jede Geschmacksrichtung (Nicht mehr als diese Menge verwenden.)
• 4 TL. (20 ml) Ingwerpulver
• 4 TL. (20 ml) Knoblauchpulver
• 4 TL. (20 ml) Pfeffer, schwarz
• 1 Teelöffel. (5 ml) flüssige Honigmarinade
• 1 1/2 Tasse (360 ml) Orangensaft
• 6 EL. (90 ml) Sojasauce
• 1/2 Tasse (960 ml) kaltes Wasser

Hinweis: Wenn das Fleisch mehr oder weniger als 2,25 kg wiegt, muss die Menge der aufgetragenen Pökelmischung proportional zu diesem Gewicht sein. Wenn das Fleisch beispielsweise 2 1/2 Pfund (1,15 kg) wiegt, muss jede Zutat, einschließlich Bradley Cure, halbiert werden.

Zubereitung und Würze

1. Beginnen Sie mit Fleischstücken und nicht mit Fleisch, das in Steaks oder Koteletts geschnitten wurde. (Steaks und Koteletts werden quer zur Fleischfaser geschnitten. Daher sind sie für Trockenfleisch ungeeignet.)
2. Das Fleisch gründlich abkühlen lassen. Kaltes Fleisch lässt sich leichter schneiden und das Bakterienwachstum wird verzögert.
3. Schneiden Sie das Fett vom Fleisch ab. Es ist unmöglich, die im Fleisch marmorierten Fettstreifen zu entfernen, aber Sie sollten alles Fett entfernen, das Sie leicht entfernen können.
4. Verwenden Sie ein langes Schneidemesser oder einen elektrischen Fleischschneider, um 7 mm dicke Streifen zu schneiden. Die Streifen sollten 2,5 bis 5 cm breit sein. Schneiden Sie das Fleisch mit der Faser, nicht quer zur Faser. Wenn Sie das Fleisch quer zur Faser schneiden, wird es nach dem Trocknen zu brüchig. Sie können feststellen, ob Sie es richtig gemacht haben, indem Sie an den Enden des Streifens ziehen. Wenn es richtig ist, dehnt sich der Streifen; Andernfalls lösen sich die Muskelfasern und der Streifen reißt.
5. Während der Zubereitung der Gewürzmischung das Fleisch noch einmal abkühlen lassen.
6. Unmittelbar nach dieser Anleitung zur Zubereitung von Jerky gibt es zwei Jerky-Rezepte: California Jerky und Wild West Jerky. Wählen Sie eine dieser Gewürzmischungen aus und bereiten Sie sie zu. Rühren Sie die Gewürzmischung gut um, bis sich alle Zutaten aufgelöst haben. Die Mischung gut abkühlen lassen. Fügen Sie die Fleischstreifen hinzu und rühren Sie sie von Zeit zu Zeit um, insbesondere in den ersten Stunden des Pökelns. Über Nacht kühl stellen.
7. Am Morgen des zweiten Tages verwenden Sie ein Sieb (oder ähnliches), um die Pökelflüssigkeit vom Fleisch abzulassen. Nicht spülen!

Trocknen und Räuchern des Trockenfleischs

1. Hängen Sie die Streifen auf, legen Sie sie auf Räuchergestelle oder legen Sie sie in Räucherkörbe aus Drahtgeflecht. (Drahtgeflechtkörbe sind vorzuziehen. Durch das Aufhängen der Streifen kann mehr von dem Produkt verarbeitet werden, aber die Verwendung von Körben erleichtert und beschleunigt die Verarbeitung.) Für Rindfleisch, Schweinefleisch oder andere Arten benötigen Sie kein Thermometer Fleisch, wenn Sie die empfohlenen hohen Temperaturen und langen Verarbeitungszeiten einhalten. Sie können einen herkömmlichen Räucherofen mit einer darin befindlichen Wärmequelle verwenden. Um das Trocknen zu erleichtern, sollte die Raucher-Kaminklappe vollständig geöffnet sein.
2. Bei 60 °C (140 °F) ohne Rauch trocknen, bis die Oberfläche trocken ist. Dies erfordert mindestens eine Stunde. Wenn die Streifen auf einem Drahtgeflecht liegen, drehen Sie sie nach 30 bis 45 Minuten um, um ein Anhaften zu verhindern.
3. Erhöhen Sie die Temperatur auf 160 °F (71 °C) und räuchern Sie es 2 bis 3 Stunden lang.
4. Erhöhen Sie die Temperatur auf 175 °F (80 °C) – bei Geflügel erhöhen Sie die Temperatur auf 185 °F (85 °C) – und trocknen Sie es ohne Rauch weiter, bis es fertig ist. Dieser letzte Trocknungs- und Kochschritt dauert etwa drei Stunden. Wenn das Dörrfleisch fertig ist, ist es etwa halb so dick wie das rohe Dörrfleisch und es scheint, als hätte es etwa 50 % seines Gewichts verloren. Beim Biegen reißt das Jerky zwar nicht, aber ein paar Muskelfasern fransen aus. Wenn das Dörrfleisch getrocknet wird, bis es beim Biegen bricht, ist es zwar länger haltbar, aber nicht mehr so lecker. Lassen Sie das Trockenfleisch auf Raumtemperatur abkühlen und frieren Sie es ein oder stellen Sie es in den Kühlschrank.

Profi-Tipp: Wenn der Salzgeschmack zu mild ist, fügen Sie bei der nächsten Zubereitung dieses Produkts etwa 1 Teelöffel Salz zur Zutatenliste hinzu. Wenn der Salzgeschmack zu stark ist, reduzieren Sie die Menge Bradley Cure um etwa 1 Teelöffel.

Zeitstempel

Bonus-Profi-Tipp: Trockenfleisch kann an den Räuchergestellen kleben bleiben, und wenn es fertig ist, kann viel Fleisch verloren gehen. Um dies zu vermeiden, können Sie verwenden Bradley Smoker ZaubermattenStellen Sie es einfach auf Ihr Gestell und sorgen Sie so für eine einfache Reinigung und ohne Kleben.

Hier finden Sie alle Details aus dem Video:

Schneiden des Rindfleischs 0:29

Herstellung der Jerky-Marinade und -Kur 1:46 (Er verwendet Mandarin Teriyaki Jerky Cure and Seasoning. Wir haben oben unsere eigenen Gewürze und Anweisungen beigefügt.)

Trocknen der Rindfleischscheiben 4:43

Übersicht über Bradley Professional P10 Smoke 5:10

Die Rindfleischscheiben in den Bradley geben 8:49

So bestimmen Sie, wann das Beef Jerky fertig ist 11:29

 Geschmackstest für Trockenfleisch vom Rind 12:16

Da ist er nun, unser Artikel über die Zubereitung von Beef Jerky: Tipps, Tricks und 2 Rezepte für Ihren Bradley. Besuchen Sie unser Blog Weitere Tipps und Tricks zum Rauchen von Bradley!

Viel Spaß beim Rauchen!