Das kann für Anfänger verwirrend sein, denn alles scheint ähnlich zu sein, aber es gibt eine Welt voller Unterschiede. Das Räuchern von Lebensmitteln ist eine der ältesten Kochmethoden. Die Methode wurde praktiziert, als es noch keinen Ofen, keine Mikrowelle, keinen Grill, keinen Räucherofen und nicht einmal einen Kühlschrank gab. Dieser Grillvorgang wurde in Räuchereien durchgeführt.
Heutzutage dient das Räuchern von Lebensmitteln nicht mehr der Konservierung von Lebensmitteln wie in der Antike, sondern hat sich zu einer Methode entwickelt, um verschiedenen Lebensmitteln einen reichen, durchdringenden Rauchgeschmack zu verleihen. Geräuchertes Fleisch und Fisch gelten heute als Delikatesse und wir alle lieben es wegen seines Geschmacks und seiner Zartheit.
Es gibt zwei Hauptunterschiede zwischen Grillen und Räuchern: Hitzegrad und Garzeit.
Grillen wird typischerweise bei höherer Hitze für eine relativ kurze Zeit durchgeführt.
Rauchen verbraucht im Laufe von einer bis mehreren Stunden weniger Hitze.
Daher ist der Einbau eines Räucherofens in Ihren Garten eine gute Wahl, um jedem Grill mehr Geschmack zu verleihen, und zwar in einer langsamen Garmethode, die mit einem guten Räucherofen einfach und lohnend sein kann.
Vorteile des Räucherns von Lebensmitteln
Verbesserte Geschmacksrichtungen: Räuchern verstärkt den Geschmack von Fleisch und Fisch, da es langsam gegart wird. Beim Räuchern nimmt das roh marinierte Fleisch alle Aromen auf. Dadurch werden Geschmack, Farbe und Geruch der Lebensmittel intensiviert.
Lebensmittelkonservierung: Durch das Räuchern wird das Fleisch dehydriert und seine chemischen Eigenschaften werden geheilt. Dadurch bleibt das Fleisch länger haltbar, ohne dass Qualität und Geschmack darunter leiden.
Lebensmittelsicherheit: Durch das Räuchern trocknet das Fleisch aus und es bildet sich auf der Außenschicht ein saurer Überzug. Dadurch wird das Wachstum von Bakterien für lange Zeit verhindert und jegliche Art von Lebensmittelkontamination oder Lebensmittelvergiftung vermieden.
Das Beste aus günstigeren Fleischstücken machen: Da Räucheröfen perfekt für niedrige und langsame Garvorgänge (niedrige Temperatur und langsame Zeit) geeignet sind, können Sie zarte und saftige Ergebnisse bei Fladensteaks, Schweineschulter, Rinderbrust und vielem mehr erzielen. Heißes und kaltes Räuchern: Dies sind die beiden gebräuchlichsten Methoden. Bei der ersten wird mit einer direkten Wärmequelle im Ofen gegart, bei der zweiten handelt es sich um Kalträuchern, da die Speisen nicht erhitzt werden. Um wirklich kalt zu räuchern, erzeugen Sie Rauch in einer Kammer und übertragen ihn in die Lebensmittelkammer, wodurch der Geschmack beispielsweise von Fisch, Käse und Nüssen beeinträchtigt wird.
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