Geräucherte Ribeye-Streifen und Paprika-Fajitas
Fast jeder, der mir in den sozialen Medien folgt, weiß, dass mein drei Monate alter, 3.000 US-Dollar teurer Kühlschrank völlig kaputt gegangen ist. Auch nach fast einem halben Dutzend Reparaturen. Und dank des verwirrendsten Kundendienstsystems von LG Electronics bin ich jetzt in der vierten Woche ohne funktionierenden Kühl- und Gefrierschrank.
Es könnte nicht schlimmer werden!
Nach der fünften Reparatur und der zweiten Kernschmelze, bei der nur noch der Wasserspender in der Tür funktionierte, rettete ich das wenige Futter, das dem Dodo-Vogel nicht verdorben war, und verstaute es im alten Kühlschrank in der Garage.
Man könnte meinen, damit wäre alles in Ordnung, aber nein. Aufgrund des Polar Vortex Nr. 972 ist meine Garage gerade so kalt, dass der alte Kühlschrank nicht mehr richtig funktioniert, insbesondere das Gefrierfach. Deshalb habe ich die wenigen Lebensmittel, die ich darin hatte, genau im Auge behalten und versucht, sie zu verwenden, bevor sie ein drittes Mal auftauen.
Und das bringt mich zu diesem kleinen Rezept, das ich neulich Abend ausgeheckt habe.
Käsesteak-Sandwiches
Dieses Wochenende hat mein LG-Kühlschrank seinen endgültigen Tiefgang vollzogen und sich zu einem wirklich großen Nippes aus Edelstahl entwickelt, der in meiner Küche steht. Doch bevor ich wusste, dass es so kommen würde, war ich bei meinem Metzger. An diesem besonderen Samstag aß er dünn geschnittenes Ribeye-Steak.
Ich dachte sofort an „Philly-Cheesesteak-Sandwiches“ und kaufte zwei Pfund Fleisch, in Scheiben geschnitten wie dicke Speckscheiben.
Ich habe es geschafft, es einzufrieren, als ich am Sonntag entdeckte, dass im Kühlschrank wieder Toast war. Am darauffolgenden Freitag erreichten wir jedoch eine Temperatur von bis zu 40 Grad und die Ware im Tiefkühlschrank der Garage begann sich aufzulösen. Ich hatte nicht vor, Ribeye-Steak im Wert von fast 20 Dollar zu verschwenden, also habe ich mir Folgendes ausgedacht:
Die geräucherten Ribeye- und Paprika-Fajitas von Bacon Maven
Für den Rauch
Zwei Pfund dünn geschnittenes Ribeye-Steak
Ein Stück Butter
Kreuzkümmel – 2 Teelöffel
Chilipulver – 2 Teelöffel
Meersalz – ein Teelöffel
Ziploc-Gefrierbeutel aus Kunststoff in der Größe einer Gallone
Mini-Paprika – 4 Tassen
Für Herd und Küche
Basmati- oder Jasminreis – 2 Tassen ungekocht
Meersalz – ein Teelöffel
Kreuzkümmel – ein Teelöffel
Chilipulver – ein Teelöffel
¼ Tasse leichtes Olivenöl
Zwei großzügige Esslöffel zerdrückter Knoblauch
Butter – ¾ Stick
Anweisungen
Arbeiten Sie mit einem Pfund Fleisch nach dem anderen, trennen Sie die Scheiben, genau wie Sie es mit einem Pfund Speck tun würden, und legen Sie sie in einen Ziploc-Beutel.
Die Hälfte der Butter schmelzen und zusammen mit der Hälfte der Gewürze in den Beutel geben.
Massieren Sie den Beutel so, dass das Fleisch gleichmäßig mit allem bedeckt ist, und verteilen Sie es auf der Hälfte des Räucherständers.
Wiederholen Sie den Vorgang für das andere Pfund und verteilen Sie das behandelte Fleisch auf der anderen Hälfte des Rosts.
Ja, Sie könnten diese ordentlich in Reihen flacher Streifen anordnen, aber dafür benötigen Sie wahrscheinlich zwei Gestelle. Dadurch verkürzt sich Ihre Rauchzeit.
Mein Weg: Ich verwende ein Rack und meine eher unordentliche Methodik ermöglicht etwas mehr Räucherzeit. Das Fleisch ist immer noch gleichmäßig geräuchert, hat aber, wenn man so will, mehr Charakter, alles so durcheinander.
Stellen Sie einfach sicher, dass Ihre Fleischschicht gleichmäßig verteilt und angeordnet ist, sodass das gesamte Fleisch etwas Rauch abbekommt. Sie möchten nicht, dass ein Fleischball zugedeckt wird, der niemals vom Rauch getroffen wird.
Paprika vor dem Unfall gerettet
Was die Gemüsepaprika betrifft, so waren sie ein weiteres Opfer des großen Kühlschrankdebakels. Infolgedessen schwankte der Beutel, den ich im Garagenkühlschrank hatte, etwas zu oft zwischen genau der richtigen Kälte und dem Gefrieren.
Die meisten waren noch frisch und verwendbar, aber viel länger, und diese Mehrheit würde den gleichen Weg gehen wie ihre erfrorenen Brüder. Ich habe ihnen nichts angetan, sondern die Stängelköpfe abgehackt.
Anschließend habe ich sie gleichmäßig auf der belüfteten Bodenplatte eines William-Sonoma-Bierdosen-Hähnchenkochers verteilt. Es hat etwa die Größe einer mittelgroßen Bratpfanne und enthält kleine, rollige Dinger wie diese Minipaprika. Dadurch ist das Ein- und Aussteigen in den Smoker problemlos möglich.
Selten oder mittelmäßig, der Geschmack war ausgezeichnet!
Fleisch und Paprika kamen mit Mesquite in den Räucherofen. Ich habe es auf 235 eingestellt, aber der 20-Grad-Tag hielt es bei etwa 225. Zur vollen Stunde habe ich etwas mehr Rauch übergossen, so dass das Fleisch sehr gut durchkam.
Ich habe den Räucherofen zwei Stunden lang laufen lassen, aber ich hätte das Fleisch nach 90 Minuten ziehen sollen. Für mich etwas übertrieben.
Wenn Sie Ihr Fleisch lieber medium bis medium-well mögen, wären Sie sehr zufrieden gewesen. Ich bevorzuge mein selteneres Gericht, aber ich habe nicht geschwitzt, weil ich noch nicht mit der Zusammenstellung des Essens fertig war.
Selten oder mittelmäßig, der Geschmack war ausgezeichnet, es ist nur eine Frage der Textur.
Während die letzte halbe Stunde der Räucherofen lief, war ich in der Küche beschäftigt. Bereiten Sie den Reis im Reiskocher vor und geben Sie Meersalz, Kreuzkümmel und Chilipulver in das Wasser im Kocher. Mein Reiskocher arbeitet ziemlich schnell, aber ich habe die 15 Minuten, die er in Betrieb hatte, genutzt, um den Knoblauch zu karamellisieren.
Zeit, etwas Knoblauch zu karamellisieren
In einer großen All-Clad-Untertasse erhitzte ich das Olivenöl auf mittlerer Stufe und fügte den Knoblauch hinzu, sobald das Öl warm war. Mit gelegentlichem Umrühren, aber ohne Erhöhung der Brennertemperatur verwandelt dieser langsame und langsame Ansatz den Knoblauch vollständig von seinem fast bitteren Rohzustand in etwas Nussiges und Süßes.
Ich habe es bei sehr niedrigen Temperaturen gemacht und für nur ein paar Esslöffel Knoblauch auf 30 Minuten erhöht. Mit einem so guten Ergebnis können Sie es auf eine gute Brotscheibe streichen und haben nie Lust auf etwas anderes.
Tortillas, Sauerrahm, Frühlingszwiebeln und natürlich ein Bier als Ergänzung
Kurz bevor ich das Fleisch und die Paprika aus dem Räucherofen nahm, nahm ich eine große Schmorpfanne und ließ das halbe Stück Butter bei mittlerer Temperatur schmelzen.
Nachdem die Butter geschmolzen war, fügte ich unter schnellem Rühren schnell das geräucherte Fleisch hinzu. Nachdem ich die Hitze reduziert habe, lege ich den Deckel darauf.
Die nächsten Schritte:
Kombinieren Sie die geräucherten süßen Minipaprika und den karamellisierten Knoblauch unter schnellem Rühren, um sie zu bedecken, und rühren Sie dann den größten Teil des gekochten Reises unter.
Ich ließ den Brenner etwas kleiner als auf mittlerer Stufe stehen, schlug den Deckel auch auf diese Pfanne und ließ sowohl die Paprika als auch das Fleisch etwas einwirken, etwa 15 Minuten oder so, wobei ich ab und zu umrührte.
Zum Schluss habe ich den Reis und die Paprika zum Fleisch gegeben, umgerührt und dann noch einmal 10 Minuten lang den Deckel geschlossen, bis sich die Aromen vermischt haben.
Ein Stapel warmer Tortillas, ein wenig Sauerrahm mit einigen geschnittenen Frühlingszwiebeln und ein Bier, das ich kalt gemacht hatte, indem ich es im Hinterhof in den Schnee gesteckt hatte – alles, was ich brauchte, um diesem äußerst schmackhaften Abendessen den letzten Schliff zu geben.
Am Ende klopfte ich mir selbst auf die Schulter und sagte mir: „Kühlschrank? Ich brauche keinen stinkenden Kühlschrank!“
Von The Bacon Maven
