Als Erstes müssen wir sagen, dass es keinen richtigen Weg gibt, ein Messer zu schärfen. Es gibt schlechte Wege, aber nicht den einen richtigen. Ich habe Tischler gesehen, die mit einem Stein, den sie vom Boden aufgehoben hatten, Meißeln und Äxten eine messerscharfe Schärfe verliehen haben. Es geht vielmehr darum, zu lernen, was man hat, und es zu nutzen, um das Beste daraus zu machen.
Auch wenn ich mehrere motorisierte Messerschärfer habe, bin ich nicht daran interessiert, sie für Küchenmesser zu verwenden, es sei denn, man weiß wirklich, was man tut. Ich verwende sie hauptsächlich für meine Drechselwerkzeuge und zur Aufarbeitung von Schnitzmeißeln. Es handelt sich um einen Bandschleifer, einen Schleifer mit niedriger Drehzahl und verschiedenen Rädern, einen Work Sharp 3000 und einen älteren Woodcraft-Nassschärfer. Wenn ich es richtig machen möchte, verwende ich hauptsächlich Ouachita-Steine in verschiedenen Qualitäten. Aber mittlerweile bevorzuge ich meistens einen Lansky.
Verwenden Sie DMT-Diamantsteine
Ich habe die DMT-Diamantsteine verwendet. Ich denke, sie bieten viele Vorteile gegenüber anderen Schärfgeräten. Das Wichtigste ist, dass ich die Messer schärfer bekomme und sie seltener schärfen muss. Wenn Sie ein Messer mit geschmiedetem Kropf weniger schärfen müssen, ist es weniger wahrscheinlich, dass Sie mit der Zeit eine Vertiefung in der Klinge schärfen.
Diamantsteine werden mit Wasser statt mit Öl geschmiert, was sehr praktisch ist. Wenn Sie es gewohnt sind, Steine zu wässern, müssen Diamantsteine vor der Verwendung nicht in Wasser eingeweicht werden. Geben Sie es einfach unter den Wasserhahn und gehen Sie in die Stadt. Diamantsteine lassen sich sehr schnell schneiden. Zum Schärfen der Schneide sind nur wenige Striche erforderlich, im Vergleich zu Dutzenden Strichen mit Ölsteinen. Während Sie weniger Striche ausführen, besteht auch ein geringeres Risiko, dass sich Ihr Schärfwinkel geringfügig ändert, wenn Sie das Schärfen freihändig durchführen, wie ich es tue. Und es geht so schnell, dass das Schärfen weniger mühsam ist. Sie neigen also eher dazu, Ihre Messer besser zu pflegen.
Diamantsteine zerfallen nicht mit der Zeit
Die Steine, die ich verwende, haben auf beiden Seiten unterschiedliche Körnungen. Also etwa fünf Striche pro Seite der Klinge auf dem feinen Stein, dann etwa sieben Striche pro Seite auf dem extrafeinen Stein, und Sie haben eine messerscharfe Kante. Im Gegensatz zu Ölsteinen und Wassersteinen lösen sich die Diamantsteine nicht mit der Zeit auf und müssen abgeflacht werden. Übrigens, womit glättet man einen Ölstein? Ein großer Diamantstein. Es sammeln sich keine Späne an und verstopfen die Oberfläche des Steins, wie es bei Ölsteinen oft der Fall ist.
Ich bevorzuge große Schleifsteine. Ich denke, dass man damit mehr Arbeitsfläche hat, wenn man große Messer schärft, zum Beispiel Messer mit einer Länge von 10 Zoll und länger. Ich weiß, dass manche Leute so große Messer für eine kleine Machete halten. Den Umgang mit Messern habe ich jedoch in Restaurantküchen gelernt, wo mehr zu mehr Effizienz führte.
Wenn Sie eine einfachere Methode verwenden möchten ...
Nehmen Sie einen Spitzer im Taschenformat. Der Sharp-X ist beispielsweise der perfekte Schärfer im Taschenformat, mit dem Sie all Ihre Outdoor- und Küchenmesser formen und eine messerscharfe Schneide erhalten.
Die schwenkbare X-Basis lässt sich ausklappen, um die Sicherheit und Stabilität beim Schärfen für eine präzisere Kante zu verbessern. Die groben Wolframcarbid-Bits sind in einem universellen 22-Grad-Winkel angeordnet und formen eine stumpfe Klinge schnell um, während die feinen Keramikstäbe die Klinge rasiermesserscharf bearbeiten.
Der gummierte TPR-Fingergriff sorgt für rutschfesten Halt und vier 3M®-Gummifußpolster sichern die X-Base auf fast jeder ebenen Oberfläche. Nach dem Gebrauch lässt sich der Sharp-X zur Aufbewahrung flach zusammenklappen.
Wir hoffen, Ihnen hat unser Mini-Ratgeber zur besten Methode zum Schärfen von Messern zum Räuchern von Lebensmitteln gefallen. Vergessen Sie nicht, sich das anzusehen Bradley Smoker Blog für weitere coole Tipps und Tricks zum Jagen und Angeln das ganze Jahr über!
