Von allen Lebensmitteln, die ich im Laufe der Jahre geräuchert habe, ist ein ganzes Huhn eines meiner Lieblingsgerichte. Klar, ich liebe Rippchen, Rinderbrust, Pulled Pork und geräucherte Jalapeño-Poppers, aber ein ganzes Hähnchen zu räuchern ist einfach unglaublich!
Es entsteht nicht nur ein sehr saftiger Vogel, der superzart ist, sondern auch eine wunderbare Rauchnote. Darüber hinaus ist es unglaublich einfach durchzuführen und erfordert wenig Überwachung.
Die Größe des Huhns beeinflusst die Räucherzeit
Wenn Sie sich entscheiden, es auszuprobieren, stellen Sie sicher, dass Sie einen schönen, frischen Vogel bekommen. Wählen Sie außerdem eines, das etwa 3 1/2 Pfund wiegt. Sie eignen sich perfekt zum Räuchern, da sie eine schöne Menge Fleisch für die ganze Familie liefern. Natürlich ist es möglich, einen kleineren oder größeren Vogel zu verwenden. Beachten Sie jedoch, dass die Größe des Huhns die Räucherzeit beeinflusst.
Ganz oder halbiert
Obwohl Hühner normalerweise im Ganzen geräuchert werden, ist es auch möglich, das Huhn in zwei Hälften zu schneiden. Dadurch verkürzt sich die Räucherzeit ein wenig, aber nicht so sehr, wie Sie vielleicht denken.
Um das Hähnchen in zwei Hälften zu teilen, schneiden Sie es der Länge nach zwischen den beiden Brüsten durch. Führen Sie dies in der Höhle und entlang des Rückens/Wirbelsäule des Vogels durch. Es ist wichtig, die Hähnchenhälften mit der Hautseite nach oben auf die Räuchergestelle zu legen.
Seien Sie großzügig beim Würzen
Ein großzügiges Einreiben der Gewürze vor dem Räuchern ist ein Muss. Dadurch dringen die Gewürze zusammen mit dem Rauch in das Fleisch des Vogels ein. Darüber hinaus verleiht es ihm einen wunderbar ausgeprägten Geschmack.
Nachfolgend finden Sie einige verschiedene Gewürzrezepte, die jeweils für ein 3-Pfund-Hähnchen geeignet sind. Sie können es direkt auf die Haut des Huhns reiben und auch etwas Öl oder geschmolzene Butter auf der Haut verteilen, bevor Sie die Gewürze auftragen.
Kräuter-Knoblauch-Rub
Alles, was Sie tun müssen, ist, zwei in einer Schüssel zu vermischen Teelöffel Knoblauchpulver, zwei Teelöffel trockener Oregano, eins Teelöffel trockener Thymian, ein tein Esslöffel trockene Petersilie Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer.
Süßes und würziges Chipotle-Rub
Um diesen Rub vorzubereiten, benötigen Sie zwei Teelöffel Chipotle-Pulver, zwei Teelöffel geräuchertes Paprikapulver, eins Teelöffel Knoblauchpulver, 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel, 1/2 Teelöffel Koriander, einer Teelöffel Salz und zwei Teelöffel brauner Zucker.
Marokkanisches Gewürz-Rub
Für den Moroccan Spice Rub mischen Sie einfach einen davon Teelöffel Paprika und eins ein Teelöffel salz. Dann füge hinzu Jeweils ein halber Teelöffel dieser Gewürze: Cayennepfeffer, Kreuzkümmel, gemahlener Zimt, Muskatnuss, Kardamom und gemahlene Nelken.
Die gewürzten Hähnchen wieder in den Kühlschrank stellen, bis der Bradley Smoker die richtige Temperatur erreicht hat.
Wählen Sie Ihr Lieblingsholz und starten Sie den Räucherofen
Starten Sie den Bradley mit Holzbisketten Ihrer Wahl. Obwohl fast alle Holzbisquetten großartig funktionieren, gehören zu meinen Favoriten für Hühnchen Hickory, Pekannuss, Ahorn und Whiskey-Eiche.
Eine gute Temperatur zum Räuchern von Hühnchen liegt bei etwa 250 F. Ein Bereich von 250-275 F ist am besten, da die Zugabe eines oder mehrerer ganzer Hühnchen in den Räucherofen zunächst zu einem leichten Absinken der Temperatur führt.
Wenn sich die Temperatur des Räucherofens im Bereich von 250–275 F befindet, ist es an der Zeit, die Hähnchen auf die Räuchergestelle und in den Bradley zu legen.
Ein digitales Thermometer hilft bei der Bestimmung des Gargrads
Schließen Sie die Tür und lassen Sie den Bradley Smoker den Rest erledigen! Die Zeit, die zum Räuchern der Hühner benötigt wird, hängt stark von der Größe des Vogels ab. Daher ist es am besten, die Innentemperatur des Vogels zu überwachen, um den Gargrad zu bestimmen.
Stecken Sie den Fühler eines digitalen Thermometers mit Temperaturfühler in den Oberschenkel des Huhns. Wenn Sie das Kabel der Sonde durch die obere Lüftungsöffnung des Bradley führen, können Sie die Temperatur des Huhns auch bei geschlossener Tür kontinuierlich überwachen.
Lassen Sie es vor dem Servieren ruhen
Das Hähnchen ist vollständig gegart, wenn die Innentemperatur 165 F erreicht. Jetzt können Sie es aus dem Bradley nehmen. Bei einem 3 1/2 Pfund schweren Huhn kann dies etwa 3 bis 4 Stunden dauern, vielleicht auch etwas länger.
Lassen Sie es etwa 5 Minuten ruhen, bevor Sie es anschneiden. Sie können geviertelt und serviert werden, oder das Fleisch kann in Scheiben geschnitten und für Wraps, Salate und vieles mehr verwendet werden. Der Hühnerkadaver eignet sich auch hervorragend für die Zubereitung von Suppenbrühen!
Von Steve Cylka
