Wenn es darum geht, köstliches, köstliches Fleisch und Meeresfrüchte zuzubereiten, gibt es nur wenige Methoden, die den Geschmack beim Räuchern übertreffen. Der Prozess verleiht Ihrem Essen einen tiefen Rauchgeschmack, der auf andere Weise kaum zu reproduzieren ist. Das Rauchen macht jedoch nur die Hälfte des endgültigen Geschmacks aus. Der Rest hängt davon ab, wie Sie Ihr Fleisch und Ihre Meeresfrüchte würzen. Wenn Sie mit dem Räuchern von Lebensmitteln noch nicht vertraut sind, machen Sie sich keine Sorgen. Mit nur ein paar Tipps bereiten wir Ihnen im Handumdrehen köstliche Mahlzeiten zu.
Die richtigen Kräuter und Gewürze auswählen
Bei der Auswahl der richtigen Kräuter und Gewürze für Ihr Fleisch oder Ihre Meeresfrüchte sind einige Grundlagen zu beachten. Das erste, woran Sie denken sollten, ist der Geschmack, den Sie suchen. Bevorzugen Sie einen herzhaften oder würzigen Geschmack? Oder suchen Sie vielleicht etwas Erdigeres oder Blumigeres?
Überlegen Sie, was die Hauptzutat, die Sie kochen, ergänzen könnte. Das Mischen von Kräutern und Gewürzen kann den Geschmack eines Gerichts stark verändern. Gehen Sie daher langsam vor, um das Fleisch nicht zu stark zu übertönen.
Fleisch, Kräuter und Gewürze
Verschiedene Fleischsorten vertragen sich gut mit unterschiedlichen Kräutern und Gewürzen. Neben der bewährten Kombination aus Salz und Pfeffer, die für fast alles verwendet werden kann, gibt es noch andere Gewürze und Kräuter, mit denen Sie Ihrem Fleisch etwas Würze verleihen können.
Rindfleisch
Obwohl es Rindfleisch in vielen Schnitten und Formen gibt, bleibt eines gleich: sein kräftiger Geschmack. Sie müssen daher ein Gewürz oder Kraut wählen, das davon nicht überwältigt wird.
Einige leicht erhältliche Gewürze, die gut zu Rindfleisch passen, sind Zwiebeln, schwarzer Pfeffer und Knoblauch. Diese aromatischen und herzhaften Gewürze können problemlos ihr eigenes Aroma behalten, ohne im Rindfleisch zu ertrinken. Wenn Sie etwas feurigeres möchten, greifen Sie zu Cayennepfeffer. Verwenden Sie Basilikum für die leicht minzige Note. Der zitronige Geschmack von Thymian rundet selbst die stärksten Aromen ab, während die Wärme und der Duft von Salbei jedes Gericht auflockern.
Getrocknete rote und grüne Paprika eignen sich hervorragend als Ergänzung zu Rindfleischmarinaden. Oregano ist ein weiteres Kraut, auf das Sie achten sollten, insbesondere wenn Sie ein mediterran inspiriertes Rindfleischgericht zubereiten. Dieses Kraut ist allerdings nicht hitzeverträglich, also stellen Sie sicher, dass Sie es ganz am Ende Ihrer Zubereitung hinzufügen.
Schweinefleisch
Schweinefleisch hat einen gedämpfteren Geschmack als Rindfleisch, ist aber dennoch süß und herzhaft. Mit geringfügigen Anpassungen können die meisten Kräuter und Gewürze, die Sie in Rindfleischgerichten verwenden, auch für Schweinefleisch verwendet werden. Einige spezielle Kräuter und Gewürze passen jedoch besser zu Schweinefleisch.
Der süße und leicht rauchige Geschmack von Zimt gleicht die herzhafte Seite von Schweinefleisch gut aus. Sie sollten Ingwer wegen seines pfeffrigen und pikanten Geschmacks für ein süßes Stück Schweinefleisch verwenden. Wenn Sie einen Schinken räuchern, gleichen Wacholderbeeren die Süße gut aus.
Für Marinaden und Einreibungen von Schweinefleisch ist Senf eine ausgezeichnete Wahl.
Huhn
Im Vergleich zu Schweine- und Rindfleisch ist Hühnchen mild. In Verbindung mit der fehlenden Farbe könnte man es sogar als langweilig bezeichnen. Das ist eine gute Sache, denn es gibt Ihnen Raum für Kreativität. Sie können Gewürze und Kräuter wählen, die ihm durch Geschmack und Farbe mehr Leben verleihen.
Der kräftige und herzhafte Geschmack von Knoblauch passt gut zu Hühnchen. Sie können Ihrem Huhn geräuchertes Paprikapulver hinzufügen, um ihm Farbe und etwas Rauchigkeit zu verleihen. Salbei ist eine häufige Zutat in den meisten Geflügelgewürzen.
Eine weitere Kombination, die nie versagt, ist Rosmarin und Hühnchen. Dieses Kraut wird seit jeher wegen seiner holzigen und kühlenden Wirkung in Hühnchenrezepten verwendet.
Geben Sie etwas Zimt auf das Hähnchen, um es etwas süßer zu machen. Noch besser: Fügen Sie etwas Kreuzkümmel hinzu, um ihm etwas Wärme zu verleihen. Muskatblüte ist ein weiteres Gewürz, das Sie für einen herzhaften Abgang sparsam probieren sollten.
Bei Hähnchenmarinaden wirkt die Zugabe eines Lorbeerblatts wahre Wunder. Die Aromen anderer Zutaten werden stärker ausgeprägt.
Lamm
Lammfleisch hat einen ausgeprägteren und aggressiveren Geschmack als Rind- und Schweinefleisch, der normalerweise durch erdige Kräuter und Gewürze ausgeglichen wird. Dazu gehören Kurkuma, Knoblauch und Kreuzkümmel. Verwenden Sie kleine Portionen Kurkuma und Kreuzkümmel, um das Lamm nicht zu überfordern.
Thymian und Dill eignen sich gut für Lamm-Rubs. Koriander, Minze und Rosmarin eignen sich auch hervorragend für Lammfleisch.
Meeresfrüchte, Kräuter und Gewürze
Meeresfrüchte sind ein weit gefasster Begriff, der verschiedene Fischarten umfasst. Obwohl sie alle ihren eigenen Geschmack und ihre einzigartige Konsistenz haben, ist Fisch im Allgemeinen empfindlich und passt daher gut zu leichten Gewürzen und Kräutern.
Estragon wird am liebsten zu Fisch verwendet. Probieren Sie es mit Krabben, Garnelen und Hummer. Schwarzer Pfeffer und Koriander eignen sich hervorragend für Lachs und Tilapia. Fügen Sie für mehr Geschmack eine Prise geräuchertes Paprikapulver und Thymian hinzu.
Zitronengras passt gut zu den meisten Schalentieren und allen anderen Meeresfrüchten mit etwas Süße. Für Forellen und Schwertfisch verwenden Sie Salbei, um etwas von der erdigen Note zu verleihen. Verwenden Sie mildere Chilischoten, um Ihren Garnelen etwas Schärfe zu verleihen.
Minze eignet sich hervorragend für Fischmarinaden.
Möchten Sie mehr über das Würzen erfahren? Sehen Sie sich die folgenden Artikel an:
Wozu dient das Würzen Ihres Fleisches?
Wann man es einfach machen sollte: Die besten Fleischstücke nur mit Salz und Pfeffer verwenden
Arten von Gewürzen zum Grillen
Weitere tolle Ideen, wie Sie Ihren Bradley Smoker optimal nutzen können, finden Sie in den tollen Artikeln auf unserer Seite Bradley Smoker Food Smoking Blog für weitere Tipps & Tricks.
