Der Herbst ist da und die Ferienzeit steht vor der Tür. Mit den bevorstehenden Festlichkeiten und Feierlichkeiten bietet sich für den Gastgeber die Gelegenheit, darüber nachzudenken, was zur Feier dieses Anlasses auf den Tisch kommt. Eine großartige Option, die Ihre Gäste garantiert begeistern wird, ist ein vollständig geräucherter Truthahn aus Ihrem Bradley-Räucherofen.
Klingt das nach einer Menge Arbeit? Keine Angst, deshalb sind wir hier. Wir zeigen Ihnen, wie Sie in drei einfachen Schritten köstlichen Truthahn in trockener Salzlake zubereiten, den Ihre Familie lieben wird.
Heute zeigen wir Ihnen, wie Sie einen Truthahn in drei einfachen Schritten trocknen, damit Sie wie ein Profikoch aussehen und Ihr geräuchertes Essen fantastisch schmeckt!
Zu Beginn werden wir einige wichtige Grundlagen des Trockensalzprozesses behandeln.
Was ist Trockensalzen?
Das Pökeln, auch Vorsalzen genannt, ist ein einfacher Vorgang, bei dem Salze direkt auf das Fleisch aufgetragen werden (Trockenpökeln) oder das Fleisch in einer Salzlösung/Salzwasserlösung eingeweicht wird (Nasspökeln).
Warum Trockensole?
Der Prozess trägt dazu bei, dass das Fleisch seinen natürlichen Saft behält. Außerdem macht es das Muskelgewebe zart und hilft dabei, die Muskelfasern zu verändern, sodass das Fleisch mehr Flüssigkeit aufnimmt und beim Garen nicht austrocknet.
Was Sie wissen sollten, wenn Sie Trockensalz verwenden
Bevor wir mit dem eigentlichen Prozess beginnen, stellen Sie bitte sicher, dass der Vogel, den Sie in Salzlake trocknen möchten, weder koscher noch ein selbstbegießender Truthahn ist, da er höchstwahrscheinlich bereits vorgesalzen ist.
Wir empfehlen die Verwendung eines zuverlässigen Räucherofens wie Bradley Smoker mit seinem aromatischen Geschmack Bradley-Bisquetten um den maximalen Geschmack aus Ihrem Vogel herauszuholen.
Beginnen wir nun mit dem Trockensalzprozess. Hier sind die drei einfachen Schritte, die Ihnen helfen werden, den Truthahn zuzubereiten, den Sie jemals gegessen haben und an den sich Ihre Familie noch viele Jahre erinnern wird.
- Trocknen Sie Ihren Vogel mit Salzlake.
- Lassen Sie es ruhen und drehen Sie die Positionen.
- Rauchen Sie es richtig.
Trockenpökeln von Truthahn:
- Trocknen Sie Ihren Vogel mit Salzlake.
- Lassen Sie es ruhen und drehen Sie die Positionen.
- Rauchen Sie es richtig.
Als nächstes zeigen wir Ihnen jeden dieser Schritte im Detail.
Truthahn trocken einlegen
Sammeln Sie Ihre trockenen Zutaten. Wählen Sie die Gewürze aus, die in Ihrem Haushalt am beliebtesten sind. Außerdem können Sie weitere Aromen hinzufügen, indem Sie den Truthahn im Bradley-Räucherofen mit unserem Premium-Geschmack räuchern Bradley-Bisquetten. Das Aroma, das es hinzufügt, ist erstaunlich!
Mischen Sie Ihre trockenen Zutaten. Die Basis sollte Salz mit einer ungefähren Menge von 1 Esslöffel pro 5 Pfund Truthahn sein. Wenn Sie also einen Truthahn mit einem Gewicht von beispielsweise 18–20 Pfund haben, benötigen Sie 4 Esslöffel Salz. Fügen Sie der Mischung schwarzen Pfeffer, Paprika, Kreuzkümmel und beliebige Kräuter (Rosmarin/Oregano oder alles andere, was Sie mögen) hinzu. 2-3 Esslöffel Olivenöl oder Butter dazugeben und verrühren. Dadurch entsteht eine trockene Salzlakepaste.
Wir empfehlen Ihnen, Ihren Truthahn im Kühlschrank aufzutauen. Nehmen Sie überschüssige Feuchtigkeit mit einem Papiertuch auf. Lösen Sie die Haut mit der Hand. Jetzt kann Ihr Truthahn trocken eingelegt werden.
Tragen Sie mit der Hand trockene Salzlakepaste direkt unter der Haut auf den Truthahn auf, um das Fleisch innen schön zu glasieren. Es ist fertig!
Die Gründe, warum Trockensalzen besser ist als Nasssalzen Sind; Es ist weniger Aufwand, einfacher anzuwenden, im Kühlschrank zu handhaben und weniger schmutzig. Ihre Hände sind die einzige Ausrüstung, die Sie benötigen, um den Vorgang ohne großen Aufwand durchzuführen.
RUHE:
Jetzt ist es Zeit zum Ausruhen. Sowohl für Sie als auch für den Truthahn. Wir empfehlen, einen Plastikbeutel zu verwenden, um so viel Geschmack wie möglich zu verschließen, und ihn in Ihren Kühlschrank zu legen.
Der Vogel kann bis zu drei Tage ruhen und ändert dabei täglich seine Position. Am letzten Tag sollte es jedoch ohne Plastik ruhen. Dies trägt dazu bei, dass die Haut trocknet und sich dehnt, was zu einer strahlenden, knusprigen Haut führt.
Die Mindestruhezeit sollte nicht weniger als 24–36 Stunden betragen, wenn Sie einen saftigen, saftigen Geschmack des Fleisches wünschen.
RAUCHEN:
Nehmen Sie den Truthahn heraus und lassen Sie ihn eine Stunde lang bei Zimmertemperatur stehen. Binden Sie die Putenkeule zusammen, bevor Sie sie in den Räucherofen schieben. Jetzt ist die harte Arbeit erledigt. Lassen Sie es einfach 6-8 Stunden lang rauchen. Die Zeit hängt von der Größe des Vogels ab.
Mit dem Bradley-Räucherofen können Sie Ihrem Fleisch mithilfe unserer Bradley-Bisquetten mit Premium-Geschmack jederzeit zusätzlichen Geschmack verleihen, sodass das Fleisch sauber und gleichmäßig geräuchert wird und das Ergebnis immer zart und saftig ist.
TA – DA! Wir sind bereit zu dienen
Machen Sie sich bereit für den herrlich goldenen, knusprig geräucherten Truthahn, der alle Ihre Gäste zum Lachen bringen wird. Der Vogel wird immer saftig und voller Geschmack. Die knusprige Schale verleiht der Gesamttextur eine knusprige Konsistenz und das rauchige Aroma wird Ihren Gaumen verwöhnen.
Weitere tolle Ideen, wie Sie Ihren Bradley Smoker optimal nutzen können, finden Sie in den tollen Artikeln auf unserer Seite Bradley Smoker Food Smoking Blog für weitere Tipps & Tricks.
