Mittlerweile gibt es viele vorgefertigte, vorgemischte Gewürzmischungen und Gewürzmischungen, die Sie testen und probieren können. Aber warum sollten Sie sich die Mühe machen, wenn Sie einfach Ihr ganz eigenes, individuelles Rub herstellen können, das perfekt auf Sie und das, was Sie kochen, zugeschnitten ist? Zu hart, sagen Sie? Nun, da bin ich da anderer Meinung. Mit dieser Formel sollte es ganz einfach sein, selbst eine charakteristische Trockenmassage herzustellen.
Zucker, Salz und roter Pfeffer, die Hauptzutaten
Die drei Hauptzutaten für jede Trockenreibe sind Zucker, Salz und roter Pfeffer. Mit nur diesen drei Zutaten können Sie eine einfache Einreibung machen. Der Zucker trägt zur Bildung der äußeren Rinde des Fleisches bei. Das Salz entzieht dem Fleisch Feuchtigkeit, bildet einen Überzug auf der Außenseite des Fleisches und verstärkt den natürlichen Geschmack des Fleisches selbst (dadurch schmeckt Rindfleisch fleischiger und Hühnchen hähnchenartiger). Schließlich bringt der Pfeffer etwas Wärme auf die Party und sorgt für die ansprechende rote Farbe.
Bleiben Sie nicht bei den Grundlagen. Experimentieren Sie mit anderen Gewürzen
Was Salz betrifft, bin ich der Meinung, dass koscheres Salz oder Meersalz das beständigste und wünschenswerteste Endprodukt liefert. Wenn es um Zucker geht, haben Sie hier einige Möglichkeiten. Ich verzichte auf weißen Zucker, da er bei höheren Temperaturen, beispielsweise beim Grillen, zum Verbrennen neigt.
Einige andere Optionen sind brauner Zucker, Rohzucker, Melasse, Honig oder Ahornsirup, je nachdem, was zu dem Fleisch und den Aromen passt, die Sie bevorzugen. Bei rotem Pfeffer können Sie sich entweder für sehr milde Paprika entscheiden, etwa süßen oder geräucherten Paprika, oder für mittelscharfes Chilipulver. Wenn Sie jedoch eine volle Schärfe wünschen, wählen Sie Cayennepfefferpulver oder eine Kombination dieser Gewürze.
Das sind die Grundlagen, aber damit wollen wir nicht aufhören. Fügen Sie einige einzigartige Aromen und Gewürze hinzu, um die Sache etwas aufzulockern. Hier sind einige Ideen, die Sie ausprobieren können:
Kreuzkümmel
Schwarzer Pfeffer
Weißer Pfeffer
Knoblauchpulver
Curry Pulver
Koriander
Ingwer Puder
Zimt
Piment
Salbei
Oregano
Thymian
Die idealen Mengenverhältnisse sind 8 Teile Zucker, 3 Teile Salz, 1 Teil rote Paprika und 1 Teil alles, was das Herz begehrt! Es sind jedoch einige Änderungen zu berücksichtigen, beispielsweise beim Salz-Zucker-Verhältnis. Ein höheres Salz-Zucker-Verhältnis eignet sich am besten für Fleisch und Proteine mit stärkerem Geschmack wie Rindfleisch, Wild oder Fisch. Andererseits eignet sich ein höheres Zucker-Salz-Verhältnis besser für mildere Gerichte wie Hühnchen oder Schweinefleisch. Ansonsten lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf!
