Sie können zwar jederzeit zum nächsten Supermarkt gehen und sich etwas Speck holen, aber nichts geht über die vollkommene Befriedigung und den Geschmack, den Sie durch das Räuchern von gepökeltem Speck direkt zu Hause bekommen. Das Pökeln bewahrt nicht nur den Speck, sondern fügt ihm auch eine Reihe von Geschmacksrichtungen hinzu, die es in sich haben.

Wenn Sie schon einmal versucht haben, Speck direkt in Ihrem eigenen Garten zu räuchern, wissen Sie bereits, dass das Erlebnis und der Geschmack unübertroffen sind. Wenn nicht, ist es jetzt an der Zeit. Bevor Sie sich jedoch darauf einlassen, lohnt es sich möglicherweise, einen Blick auf dieses Rezept für das beste Nasspökelgewürz für Ihren Speck zu werfen. Das Schöne daran, Speck zu Hause zu räuchern, besteht darin, dass Sie eine endlose Kombination von Rezepten ausprobieren und die Geschmacksrichtungen nach Ihren Wünschen anpassen können. Wir führen Sie durch dieses unglaubliche Rezept, das Ihnen das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt.

Zutaten

Du wirst brauchen:

• 2-Pfund-Stück Schweinebauch (mit oder ohne Haut)
• 2 Tassen Wasser
• 2,5 Esslöffel koscheres Salz
• 2 Esslöffel brauner Zucker
• 2 Teelöffel Paprika
• 1 Teelöffel Chilipulver
• 1/4–1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 1/2 Teelöffel rosa Pökelsalz/Prager Pulver*/Pökelsalz

(*Denken Sie daran, dass es sich hier um etwas anderes als Himalaya-Rosasalz handelt)

• In Wasser eingeweichte Apfel- oder Kirschholzspäne
• Apfelsaft (optional)

Richtungen

1. Spülen Sie zunächst den Schweinebauch ab und tupfen Sie ihn trocken.
2. Wenn sich an Ihrem Schweinebauch Haut befindet, entfernen Sie diese vorsichtig mit einem dünnen Messer. Dieser Schritt kann je nach Ihren Messerkenntnissen etwas knifflig sein. Seien Sie dennoch vorsichtig.
3. Als nächstes legen Sie den Schweinebauch in einen luftdichten Druckverschlussbeutel.
4. Mischen Sie zunächst Wasser, koscheres Salz (Wasser und Salz sind alles, was Sie für eine Kur benötigen. Die anderen Zutaten werden für den Geschmack verwendet), braunen Zucker, Paprika, Chilipulver, schwarzen Pfeffer und rosa Pökelsalz in einer Schüssel.
5. Sobald alle Zutaten vorhanden sind, rühren Sie alles um, bis alles perfekt vermischt ist.
6. Gießen Sie die Mischung in den Druckverschlussbeutel. Versuchen Sie, so viel Luft wie möglich herauszudrücken, und verschließen Sie dann den Beutel.
7. Legen Sie den Beutel in eine Schüssel (falls er ausläuft) und stellen Sie ihn dann in den Kühlschrank. Im Kühlschrank bleibt der Schweinebauch 2 Tage haltbar.
8. Drehen Sie den Schweinebauch um und lassen Sie ihn weitere 2 Tage ruhen. Wiederholen Sie dies, bis 7 Tage vergangen sind.
9. Nehmen Sie den Schweinebauch aus dem Beutel und entsorgen Sie die Flüssigkeit, da der Schweinebauch für den nächsten Schritt sauberes, kaltes Wasser benötigt.
10. Entfernen Sie Salz aus dem Schweinebauch, indem Sie ihn in kaltes Wasser legen und das Wasser alle 2 Stunden wechseln.

Das ist es! Jetzt haben Sie das perfekte Nassgewürz für Ihren Speck! Wenn wir schon dabei sind, könnte es jedoch nützlich sein, zu erklären, wie man es etwas mehr raucht. Nur damit Sie vorbereitet sind, wenn Sie das nächste Mal zum Räucherofen in Ihrem Garten gehen. Hier sind einige Tipps und Schritte, die Ihnen beim Räuchern dieses köstlichen, nassgepökelten, gewürzten Specks helfen.

Den Speck räuchern

1. Heizen Sie Ihren Smoker auf 200°F (93°C) vor.
2. Sie können die Wasserschale Ihres Smokers mit Apfelsaft, Wasser oder einer Mischung aus beidem füllen!
3. Als nächstes platzieren Sie a Thermometer in die dickste Stelle des Schweinebauchs. Dies hilft dabei, die Innentemperatur so genau wie möglich zu überwachen.
4. Geben Sie den Schweinebauch in den Smoker. Fügen Sie 1,5 Tassen eingeweichte Apfelholzspäne hinzu. Dies sollte für ausreichend Rauch sorgen. Wer jedoch mehr möchte, kann nach einer Stunde Garzeit jederzeit noch eine halbe Tasse Holzspäne hinzufügen.
5. Lass es kochen! Sobald die Innentemperatur des Specks 66 °C (150 °F) erreicht, bedeutet das, dass er zum Verzehr bereit ist.
6. Nehmen Sie den Speck aus dem Räucherofen und lassen Sie ihn abkühlen. Nach dem Abkühlen können Sie es in einen luftdichten Behälter oder einen Druckverschlussbeutel legen, bis es kalt ist.
7. Und du bist fertig! Sobald der Speck abgekühlt ist, können Sie mit einem langen, dünnen Messer jede Menge Speckstreifen entsprechend der gewünschten Dicke abschneiden.

Und das ist alles! In wenigen Schritten haben wir Ihnen ein köstliches Wet-Pure-Würzmittel für Ihren Speck gezeigt, das am Wochenende garantiert jeden beeindruckt, oder lehnen Sie sich einfach zurück und genießen Sie köstliche Mengen Speck in eigener Gesellschaft. Versuchen Sie es mit etwas geröstetem Gemüse zu kombinieren oder fügen Sie den Speck einfach zu einem leckeren Rindfleischburger hinzu, um eine Geschmacksexplosion zu erzeugen.

Abschließende Gedanken

Schauen Sie sich hier unseren gesamten Artikelkatalog zum Pökeln und Pökeln Ihres Fleisches an:
Was ist der Unterschied zwischen Beizen, Pökeln, Marinieren und Pökeln?
Pökeln und Räuchern von Fleisch für die Lebensmittelkonservierung zu Hause
Anweisungen zum Pökeln und Pökeln Ihres Fleisches zum Räuchern

Diese unglaublichen Aromen, kombiniert mit der Leichtigkeit und Praktikabilität, es bequem zu Hause zu rauchen, machen dieses Rezept zu einem ultimativen Rezept. Weitere tolle Ideen, wie Sie Ihren Bradley Smoker optimal nutzen können, finden Sie in den tollen Artikeln auf unserer Seite Bradley Smoker Food Smoking Blog für weitere Tipps & Tricks.