Fragen Sie sich, ob es sicher ist, Ihre Lachslake für eine zweite Portion Lachs am nächsten Tag wiederzuverwenden? Mit anderen Worten: Sie fragen sich, ob Sie Ihren voll beladenen Bradley einlegen, dann räuchern und den gesamten Vorgang dann sofort mit derselben Salzlake noch einmal wiederholen können? Nun, die Antwort lautet:

Nein, die Wiederverwendung der Sole ist nicht sicher

Die meisten lebensmittelbedingten Bakterien leben auf der äußeren Hülle des Fleisches. Ihre Sole schwimmt mit – im wahrsten Sinne des Wortes. Es ist nicht sicher, die Sole wiederzuverwenden! Entsorgen Sie die Salzlösung nach Gebrauch. Die Salzlake enthält Proteine, Blut und andere Stoffe aus dem darin eingeweichten Fleisch. Aus Sicht der Lebensmittelsicherheit ist es nicht ratsam, Salzlake wiederzuverwenden, selbst wenn sie zuvor gekocht wurde.

Sie sollten es nach dem ersten Gebrauch in den Abfluss entsorgen. Abgesehen davon, dass es unsicher ist, wurde auch der Salzgehalt (Salzkonzentration) der Sole gesenkt und andere Geschmacksstoffe wurden abgeschwächt.

Um das Sicherheitsproblem zu beseitigen, enthält Ihre Salzlake nicht die gleiche Menge an Inhaltsstoffen, da der erste Vogel ziemlich viel davon aufgenommen hat. Die Wiederverwendung von Salzlake ist sowohl aus Sicherheits- als auch aus Geschmacksgründen eine schlechte Praxis.

Um es kurz und einfach zu machen: Aufgrund der Wirkung der Osmose – der Bewegung von Wasser mit einer hohen Salzkonzentration (Sole) dorthin, wo die Salzkonzentration niedriger ist (Fleischzellen). Abhängig davon, wie lange Sie die Salzlake einlegen, wird dieser Prozess so lange fortgesetzt, bis die Salzkonzentration sowohl in der Salzlösung als auch in den Zellen gleich ist. Eine Senkung des Salzgehalts kann auch das Bakterienwachstum fördern.

Profi-Tipp: Hier ist unser Expertenratgeber zum Pökeln und Pökeln Weitere Informationen zu diesen wesentlichen Prozessen zum Räuchern von Lebensmitteln finden Sie hier.

Kann die Lake ein zweites Mal mit derselben Lebensmittelsorte verwendet werden?

Lebensmittelsicherheit 101 – Verwenden Sie eine Salzlake niemals wieder, wenn sich darin Lebensmittel befinden. Ich bin mir sicher, dass die Lebensmittelwissenschaftler da draußen uns sagen können, wie, wann und warum Sie dazu in der Lage sein könnten, aber ich empfehle es nicht. Das ganze Problem ist Kreuzkontamination. Wollen Sie eine Lebensmittelvergiftung bekommen? Nein, nicht ich.

Was mache ich, wenn ich die Sole dennoch wiederverwenden möchte?

Die Herstellung einer Salzlake kann zeitaufwändig sein, wenn Sie viel Salzlake herstellen müssen. Allerdings sind die Zutaten für Salzlaken preiswert. Wenn Sie die Kosten für die herzustellende Sole einsparen möchten, tun Sie dies. So können Sie sicher und schnell ermitteln, wie viel Sole Sie tatsächlich benötigen. Wiegen Sie den Fisch, den Sie einlegen möchten, legen Sie ihn in einen Behälter und geben Sie Wasser hinzu, bis er 2,5 cm bedeckt ist. Nehmen Sie den Fisch heraus und messen Sie das Wasser ab (1 Pint = 1 Pfund; 1 Quart = 2 Pfund; 1 Gallone = 8 Pfund usw.). Wenn das Wasser mindestens 50 % des Fischgewichts wiegt, ist das alles, was Sie brauchen, wenn es nicht noch mehr Wasser hinzufügt. Dann skalieren Sie das Rezept einfach proportional zur verwendeten Wassermenge.

Weitere tolle Ideen, wie Sie Ihren Bradley Smoker optimal nutzen können, finden Sie in den tollen Artikeln auf unserer Seite Bradley Smoker Food Smoking Blog für weitere Tipps & Tricks.