Fleisch ist in der Zubereitung ein äußerst vielfältiges Lebensmittel. Unglaublicherweise ist jede Methode einzigartig und führt zu einem anderen Geschmack und Aroma aus dem breiten Profil des Fleisches. Sie können Fleisch ganz nach Ihren Wünschen zubereiten und kochen, und in jedem Fall erhalten Sie eine herzhafte, köstliche und herzhafte Mahlzeit, vorausgesetzt, Sie befolgen ein Qualitätsrezept.
Eine häufig gestellte Frage der meisten Menschen, insbesondere von Küchenneulingen, ist jedoch der Unterschied zwischen geräuchertem, gepökeltem, gereiftem und dehydriertem Fleisch.
Zunächst einmal ist zu beachten, dass es sich dabei bei allen um Prozesse der Fleischzubereitung und des Garens handelt. Sie könnten die gleiche Fleischsorte haben, aber diese deutlich unterschiedlichen Zubereitungsmethoden haben einen großen Einfluss. Der Unterschied liegt größtenteils in der Art der Zutaten und dem jeweiligen Verfahren.
Bevor Sie in die Küche gehen, möchten Sie auf jeden Fall alle Abläufe kennen und verstehen, und vielleicht ist das der Grund, warum Sie auf diese Seite geklickt haben. Die gute Nachricht ist, dass wir mit Ihnen teilen, was diese verschiedenen Prozesse bedeuten und wie Sie sie zu Hause effektiv durchführen können. Nachdem Sie diesen Artikel durchgelesen haben, können wir Ihnen garantieren, dass Sie diese verschiedenen Möglichkeiten der Fleischzubereitung kennenlernen möchten.
Räucherfleisch
Das Räuchern von Fleisch ist eine der besten Möglichkeiten, den Geschmack zu verbessern, noch bevor es in den Räucherofen gegeben wird. Es wird oft als Kalträuchern bezeichnet und gelingt am besten bei einer Temperatur zwischen 13 und 29 °C. Salzlake und Salz sind die üblichen Zutaten für das Kalträuchern von Fleisch, Sie können aber nach Belieben auch weitere Gewürze hinzufügen. Sie müssen sich keine Sorgen über niedrige Temperaturen und Bakterien machen, da die chemischen Inhaltsstoffe gut behandelt werden.
Idealerweise kann der Kalträuchervorgang je nach Wunsch Tage oder Wochen dauern.
Wurstwaren
Unter Pökelfleisch versteht man Fleisch, das zur Konservierung entweder durch Pökeln, Räuchern, Einmachen, Räuchern oder Trocknen behandelt wurde. Fleisch wird gezielt gekocht, um zu verhindern, dass es von Mikroorganismen angegriffen wird, die es für den Verzehr schädlich machen würden. Um die Haltbarkeit des Fleisches zu verlängern und es länger für den Verzehr geeignet zu halten, wird auch eine Pökelung durchgeführt.
Das Pökeln von Fleisch ist eine uralte Praxis, die schon seit Jahrhunderten praktiziert wird. Es kann entweder trocken, nass oder eine Kombination aus beidem durchgeführt werden. Um das überschüssige Salz durch Abtropfen des Fleisches zu extrahieren, wird eine Trockenpökelung durchgeführt. Die Nasshärtung erfolgt mit einer Mischung aus Wasser und Salz im Kühlschrank. Die kombinierte Aushärtung ist ein seltenes Verfahren, bei dem sowohl das Trocken- als auch das Nassverfahren kombiniert werden. Es wird hauptsächlich zur Behandlung von Schinken verwendet und im Kühlschrank durchgeführt.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Salz oder Salzlake auf das Fleisch aufzutragen. Sie können das Fleisch entweder massieren, bestreuen, injizieren oder in einem Behälter mit Salz einweichen. Die ideale Art und Weise, Ihr Fleisch zu reifen, ergibt sich am besten aus dem Fleischstück, das Sie zubereiten.
Ein hilfreicher Tipp zum Pökeln Ihres Fleisches ist es, es einzupacken, damit es sauber und in Form bleibt.
Wichtig ist, dass Wurstwaren vor dem Verzehr gekocht werden müssen.
Schauen Sie sich hier unseren gesamten Artikelkatalog zum Pökeln und Pökeln Ihres Fleisches an:
Was ist der Unterschied zwischen Beizen, Pökeln, Marinieren und Pökeln?
Pökeln und Räuchern von Fleisch für die Lebensmittelkonservierung zu Hause
Anweisungen zum Pökeln und Pökeln Ihres Fleisches zum Räuchern
Gereiftes Fleisch
Bei gereiftem Fleisch handelt es sich um Fleisch, das in einem bestimmten Raum in einer Umgebung mit kontrollierter Temperatur aufgehängt wurde, damit sich eine verkrustete Schimmelschicht bildet. Sie können das Fleisch monate- und sogar jahrelang aufhängen. Sie müssen den Zugang zu allen geeigneten Geräten sicherstellen, um den Alterungsprozess zu erleichtern.
Wichtig ist, dass das Fleisch vor dem Garen sorgfältig abgekratzt werden muss, um die entstandene Pilzkruste zu entfernen.
Dehydriertes Fleisch
Dehydriertes Fleisch hat dem Trocknen standgehalten. Das Dörren von Fleisch ist eine der besten Möglichkeiten, es lange haltbar zu machen. Ein einzigartiges Merkmal von dehydriertem Fleisch ist, dass es so, wie es ist, ohne Kochen verzehrt werden kann.
Sie können getrocknetes Fleisch auch für den späteren Verzehr nach dem Kauf aufbewahren. In einem luftdicht verschlossenen Behälter bleibt das Dörrfleisch bis zu zwei Wochen haltbar. Auch Zip-Beutel oder luftdicht verschlossene Gläser können eine Option sein.
Durch die Lagerung von dehydriertem Fleisch in einem vakuumversiegelten Beutel und bei Zimmertemperatur kann das Fleisch bis zu einem Monat haltbar gemacht werden.
Natürlich gibt es noch viel mehr über gepökeltes, geräuchertes, dehydriertes und gereiftes Fleisch zu erfahren. Es ist ein uralter Prozess und hat daher eine reiche Geschichte. Dies sind jedoch einige der wichtigsten Tipps, die Sie zur Hand haben müssen, bevor Sie sich in die Küche stürzen.
Denken Sie daran, dass die meisten verschiedenen Fleischsorten, wie zum Beispiel gereiftes Fleisch, möglicherweise nicht im Supermarkt erhältlich sind, da sie einen einzigartigeren und spezifischeren Prozess erfordern.
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