Geräuchertes Entenconfit

Es gibt zwei Tage, die die Menschen in der Gastronomie niemals vergessen werden: Muttertag und Valentinstag. Da dies die beiden geschäftigsten Tage für Restaurants sind, planen wir sie Wochen im Voraus und niemand meldet sich krank.

Wenn wir also diese Tage selbst feiern wollen, müssen wir kreativ werden. Um uns den Stress zu ersparen, beschlossen mein Mann und ich dieses Jahr zum Valentinstag, eine Woche im Voraus zu Abend zu essen! Wer hat gesagt, dass der Valentinstag am 14. sein muss?

Jetzt müssen Sie entscheiden, was Sie machen möchten …

Mit Liebe im Kopf kam mir Frankreich in den Sinn. Die Franzosen, ein Volk und eine Sprache, die für Liebe und Leidenschaft stehen, sind perfekt für den Valentinstag!

Und warum nicht den buttrigen und reichhaltigen Aromen der französischen Küche ein wenig Rauch verleihen?

Da R noch nie das Vergnügen hatte, Ente zu probieren, fiel die Wahl auf eine Abwandlung des klassischen französischen Gerichts Enten-Confit.

Traditionell handelt es sich bei Entenconfit um eine salzgepökelte Entenkeule, die bei niedriger Temperatur in Entenfett gegart wird. Das Pökeln mit Salz ist eine jahrhundertealte Technik zur Konservierung von Lebensmitteln, genau wie das Räuchern! Und niedrige Temperaturen klingen für mich sicher nach Raucher.

Anstelle von Entenkeulen können Sie auch Brüste verwenden

Um dieses klassische Gericht im Räucherofen zuzubereiten, garen Sie die Ente nicht in einer Fettschale. Entenfett ist extrem leicht entflammbar und wir möchten, dass unser Räucherofen raucht und nicht in Flammen aufgeht.

Gute Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie Entenbrust anstelle der Keule verwenden, da die Brust eine größere Fettkappe als die Keule hat. Wenn Sie die Entenbrust daher mit der Fettkappe nach oben im Räucherofen garen, schmilzt ein Teil des Fetts langsam und tropft über das Fleisch. Schließlich fällt es sicher durch die „V“-Pfanne.

Betrachten Sie es als Selbstbegießen! Anstatt die Ente mit Salz zu pökeln, ist es besser, sie in einer relativ trockenen Marinade zu marinieren. Es handelt sich eher um eine dicke Paste mit ähnlichen Zutaten wie bei einer traditionellen Enten-Confit-Salzkur.

Passt gut zu Kartoffeln und Kohl

Die Konvention besagt, dass Entenconfit mit Kartoffeln und gedünstetem Rotkohl serviert werden sollte. Alternativ wurde unseres mit Kräuter-Bratkartoffeln und eingelegtem Rotkohl serviert. Wir Dänen lieben unseren eingelegten Kohl und in meinem Eingemachten-Regal ist immer etwas davon zu finden. Dadurch haben Sie eine willkommene Abwechslung von den reichhaltigen, buttrigen Aromen der Ente und der Kartoffeln.

Bei angezündeten Kerzen, einer offenen Flasche meines Lieblingsrotweins und Bier für ihn (ich kann nicht alles teilen) war es Zeit für ein Valentinstagsessen, eine Woche früher!

Die Entenbrust ist super geworden! Das Fleisch war nicht nur zart und saftig, sondern zeigte auch eine knusprige Haut. Auf jeden Fall ein Hit! Mit der Hinzufügung von Ente zum Speiserepertoire von R wird die Erkundung neuer Nahrungsmittel immer weitergehen. Aber dieses wird hoffentlich ein neues Stammgericht werden.

Rezept für geräuchertes Enten-Confit

Der Marinade

Du brauchst ein TTL grobes Salz, ein TLEL Rosmarin, frisch, ein TLEL Thymian, frisch, drei Knoblauchzehen, gehackt, Saft einer Zitrone, eine TL schwarzer Pfeffer und ein tEL Olivenöl.

Der Entenconfit

Neben den beiden Entenbrüsten werden wir zwei T verwendenbsp Entenfett und 4-6 mittelgroße weiße Kartoffeln (z. B. Fingerling- oder Nugget-Kartoffeln). Mit einem würzen Knoblauchzehe, gehackt, ein tEL Rosmarin, frisch, ein TLEL Thymian, frisch, eins TL Meersalz und ½ TL schwarzer Pfeffer.

Rezept für eingelegten Rotkohl

Alle Zutaten für die Marinade vermischen und die Fettschicht beider Entenbrüste abkratzen.
Als nächstes sollten Sie die Entenbrüste mit Marinade bedecken und sie über Nacht oder bis zu 36 Stunden in einen Gefrierbeutel oder einen verschlossenen Behälter legen.

Jetzt ist es an der Zeit, den Smoker anzuheizen

Wenn der Räucherofen 200°F erreicht hat, müssen Sie die Kräuter abwischen und die Entenbrüste trocken tupfen.

Räuchern Sie die Entenfettseite nach oben 1,5 bis 2 Stunden lang mit Eichenholzbisquets oder bis die Ente eine Innentemperatur von 150 °F erreicht. Während die Ente räuchert, bereiten Sie die Kartoffeln vor.

Zubereitung der Kartoffeln

Während Sie den Ofen auf 350 °F vorheizen, schneiden Sie die Kartoffeln in Viertel und erwärmen Sie 1 EL Entenfett.
Kartoffeln in warmem Entenfett, Knoblauch, Kräutern, Salz und Pfeffer wenden und auf einem Backblech verteilen. Backen Sie sie im vorgeheizten Ofen 45 Minuten bis eine Stunde lang oder bis die Kartoffeln weich sind.

Finishing und Servieren

Um das Gericht fertigzustellen, müssen Sie einen Esslöffel Entenfett in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Legen Sie dann die geräucherten Entenbrüste mit der Fettkappe nach unten in die Pfanne, um das Fett anzubraten und die Ente fertig zu garen (die Temperatur auf 165 °F erhöhen).
 Ente mit Bratkartoffeln und Sauerkraut servieren (Kerzen und Wein nicht vergessen!)

Genießen!

Von Lena Clayton