Einmal rauchen. Zweimal speisen. Und auch ein Cocktail!
In meinem Blog „The Philly Foodist“ fordere ich die Leser stets auf, das Beste aus ihren Kochanstrengungen zu machen und es sich so einfach wie möglich zu machen. Da ich davon überzeugt bin, dass es möglich ist, leckeres, frisches, lokales und gesundes Essen zuzubereiten, gilt das gleiche Prinzip auch für das Rauchen mit meinem Bradley Smoker.
Kleine Rauchersitzungen
Wenn ich unseren Smoker anzünde, möchte ich damit einen ganzen Tag lang arbeiten! Der Ansatz lautet „Kein Rack bleibt leer“. Da ich in unserem mittelgroßen Stadtgarten koche und in der Regel zu zweit oder für eine kleine Dinnerparty koche, sind meine Räuchersessions klein.
Ich freue mich immer darauf, im Bradley neue Dinge auszuprobieren, und teile zwei Abendessen und einen köstlichen Cocktail – alles aus einer Rauchsession.
Kürzlich habe ich beschlossen, dass einige wunderbare Jakobsmuscheln, die ich auf dem Bauernmarkt gekauft habe, in unseren Bradley Smoker kommen sollten. Ich hatte noch nie Jakobsmuscheln im Räucherofen zubereitet, aber ich muss sagen, sie sind perfekt gelungen. Hier ist meine Technik für köstliche geräucherte Jakobsmuscheln.
Mahlzeit Nummer eins – geräucherte Jakobsmuscheln
Technik
Bringen Sie Ihren Bradley Smoker auf 225 – 250 Grad und verwenden Sie ein mildes Holz zum Räuchern, beispielsweise Apfelholz.
Kaufen Sie niemals Jakobsmuscheln, die in der milchigen Flüssigkeit verpackt sind, da sie vom Räuchern nicht profitieren. Vermeiden Sie sie auf jeden Fall. Kaufen Sie stattdessen natürliche, trocken verpackte Jakobsmuscheln.
Wickeln Sie jede Jakobsmuschel in eine dünne Scheibe des besten Specks, den Sie bekommen können. Ich habe einen aus Kirschholz geräucherten Speck von einem lokalen Hersteller verwendet. Stecken Sie einen Zahnstocher durch die Jakobsmuschel, um die Speckscheibe an Ort und Stelle zu halten. Legen Sie sie auf einen leicht geölten Rost und räuchern Sie sie 45 Minuten bis eine Stunde lang.
Herausnehmen und genießen!
Dazu passen ein paar gute Maiskolben aus der Region und ein paar leicht gesalzene Tomatenscheiben.
Mahlzeit Nummer zwei – Lasagne mit geräucherten Tomaten und Auberginen
Dieses Jahr kommen meine Auberginen wie verrückt an und sind wunderschön. Also, da ich den Raucher bereit hatte und bereit war zu arbeiten, warum nicht ein paar davon rauchen? Und was ist mit den großen New-Jersey-Tomaten, die ich gerade auf dem Bauernmarkt gekauft hatte?
Technik
Der Bradley war bereits auf 225 – 250 eingestellt und verwendete Apfelholz zum Rauchen.
Die Tomaten halbieren. Entfernen Sie die Samen und die Membran. Wenn Sie dies in einer Schüssel mit Wasser tun, geht es schneller.
Schälen Sie die Auberginen und schneiden Sie sie in 1/4 bis 1/2 Zoll große Scheiben.
Etwas natives Olivenöl extra sowie etwas Salz und Pfeffer über das gesamte Gemüse träufeln.
Einige Roste leicht einölen.
Legen Sie die Tomaten mit der Schnittseite nach oben auf den Rost.
Legen Sie die Auberginenscheiben auf ein oder zwei weitere Roste.
Verwenden Sie sie für eine Lasagne
Stellen Sie die Roste in den Bradley Smoker. Eine Stunde lang räuchern oder bis die Aubergine dunkel ist und sich zart anfühlt und die Tomaten leuchtend rot und ebenfalls zart sind.
Wenn sie fertig sind, sind sowohl die Tomate als auch die Aubergine weich, rauchig und köstlich. Für das nächste Abendessen könnten Sie daraus eine Lasagne-Variante machen.
Beginnen Sie mit einer Schicht Auberginenscheiben, fügen Sie etwas Ricotta-Käse, frisches Basilikum und ein paar Spritzer natives Olivenöl extra hinzu. Stellen Sie sicher, dass der Käse abgetropft ist, falls er wässrig ist.
Als nächstes fügen Sie eine Schicht geräucherte Tomaten und den gleichen Käse- und Gewürzvorgang hinzu. Je nachdem, wie viel Gemüse Sie geräuchert haben, sollten Sie mindestens drei oder vier Schichten haben.
Zum Abschluss können Sie noch mehr Ricotta, etwas geriebenen Parmesan und rote Paprikaflocken hinzufügen. In einem normalen Ofen bei 375 °C 50 Minuten bis eine Stunde backen. Lassen Sie es einige Minuten stehen, wenn Sie es aus dem Ofen nehmen. Die Lasagne in Spalten schneiden und servieren.
Genießen!
Und zuletzt … . .
Der Cocktail: „The Smoky Manhattan“
Technik
Während Sie den Bradley an den Jakobsmuscheln und dem Gemüse arbeiten lassen – oder direkt nachdem Sie sie herausgeholt haben – stellen Sie ein Tablett mit Süßkirschen mit ihren Kernen in den Räucherofen. Lassen Sie die Kirschen 20 – 30 Minuten räuchern.
Zerstoßen Sie eine Kirsche in einem Glas – beim Zerstoßen löst sich der Kern – und entfernen Sie ihn unbedingt. Mischen Sie es gründlich, Sie möchten, dass der rauchige Kirschgeschmack freigesetzt wird. Fügen Sie dann Ihren Lieblings-Manhattan-Cocktail hinzu
Rezept hinzufügen und zum Garnieren eine weitere geräucherte Kirsche hinzufügen.
Genießen!
Von The Philly Foodist
