Geräuchert Heiße Wurst Rezept
Dieses Rezept ist für eine 50# für einen 25# Cut in 1/2 für Hirsch & Elche.
Ingredients
30# mageres Reh, Elch oder Elch
15# Schweinefleisch-Boston-Butts (BNLS)
2,5 # Schweinerückenfett. "Das ist das Wichtigste!"
Die Würze:
0,50 koscheres Salz
0,25 grob gemahlener Pfeffer. Wenn Sie es nicht selbst mahlen können, schauen Sie in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft nach.
0,15 Knoblauchsalz
0,16 zerstoßener roter Pfeffer
0,08 weißer Pfeffer
0,24 Cayennepfeffer
Paprika ist eine Option (fügt Farbe und Geschmack hinzu)
Preparation
Zerkleinern Sie Ihr Wildfleisch und Ihr Schweinefleisch und stellen Sie sicher, dass Sie beides gut kombinieren.
Mischen Sie alle trockenen Gewürze in einer großen Rührschüssel.
Als nächstes fügen Sie Ihrer Trockenmischung 3 Tassen heißes Wasser hinzu. Gut mischen! (Option: Pro 50 Stück Fleisch können 4 Unzen Flüssigrauch verwendet werden.)
Die Mischung zum Fleisch geben und gut vermischen, die Mischung erneut mahlen.
Abdecken und 4 Tage im Kühlschrank stehen lassen.
Sie können diese Wurst in Schweinedärme oder Schafsdärme füllen.
- Schweinedärme 6 Stunden lang räuchern/kochen.
- Schafsdärme 2,5 – 3,5 Stunden lang räuchern/kochen.
Beste Food Smoker.
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