Alle Zutaten für die Marinade in eine Küchenmaschine geben und verrühren. Ich verwende Mörser und Stößel, aber ein FP funktioniert einwandfrei. Decken Sie das Fleisch mit der Marinade ab und lassen Sie es mindestens zwei Stunden, am besten über Nacht, ruhen.

Nehmen Sie das Fleisch aus der Marinade und braten Sie es auf einem sehr heißen Grill oder einer gusseisernen Pfanne an.

Heizen Sie Ihren Smoker auf die höchstmögliche Temperatur vor. Ich erreiche bei mir etwa 250ºF mit vollem Rauch. Geben Sie das Fleisch hinein und kochen Sie es, bis es nur noch medium rare ist. Ich mag ungefähr 130 - 135ºF innen, aber dies variiert je nach Geschmack und Fleischstück (große Braten sollten aufgrund von Temperaturüberschreitungen etwas früher herauskommen).

Wenn Sie möchten, können Sie auch eine trockene Einreibung verwenden. Sie können schwer erhältliche Zutaten wie geräucherte Tomaten ersetzen oder weglassen. Machen Sie sich über diesen Teil keine Sorgen, haben Sie einfach Spaß und experimentieren Sie ein wenig.