Fett und Fleisch würfeln

Gewürze mischen und pökeln, dann Fleisch und Fett darin schwenken. In den Kühlschrank stellen und die Aromen 1 Stunde lang vermischen lassen.

Fein vermahlen.

Untermischen ⅓ Eine Tasse Wasser mit einem Standmixer bei niedriger Geschwindigkeit 1-2 Minuten lang verrühren.

Wenn Sie Schafsdarm verwenden, weichen Sie ihn ein und spülen Sie ihn aus, bevor Sie die Wurst füllen. Lange Einzelwürste (ca. 60 cm) füllen.

Stechen Sie mit einer sterilen Nadel in alle Luftlöcher.

Über Nacht im Kühlschrank trocknen.

Binden Sie Metzgerschnur an jedes Ende jeder Wurst und hängen Sie sie an Wursthaken auf, indem Sie jede Wurst in zwei Hälften falten. Dann 1 Stunde lang bei 130 °F mit Bradley-Apfelbisquettes räuchern.

Erhöhen Sie die Temperatur des Räucherofens auf 200–225 °F und räuchern Sie, bis eine Innentemperatur von 160 °F (ca. 2 °C) erreicht ist½ Std)

Trocknen Sie die Salami vor dem Verzehr noch einmal 3–5 Tage lang an einem kühlen, dunklen Ort (10–18 °C).

Von: Lena Clayton