Der Brauch schreibt vor, dass das Herz dem Schützen gilt, und angesichts der Reichweite muss es fast als unziemlich angesehen werden, auf seine Belohnung zu verzichten?

Das Herz ist wirklich ein schönes Stück. Wenn irgendein Schütze in Zukunft sein Herz loswerden möchte, können wir dies problemlos im Verborgenen lösen. Ihr Jagdteam muss nichts wissen. Kommen Sie einfach her! Mit Ausnahme einiger Teile, die man normalerweise in der Wildkühltheke findet, ist Elchfleisch im Vergleich nicht sehr kommerzialisiert, was bedeutet, dass selbst meine zuverlässigsten Wasserhähne Null erreicht haben.

Jemand könnte fragen, warum Sie einen Beitrag über ein Stück Fleisch schreiben sollten, über das die Mehrheit der Bürger nur schwer hinwegkommen wird? Nun, in Schweden werden jedes Jahr etwa 80.000 Elche geschossen. Das Ziel liegt normalerweise bei etwa 100.000. Von 300.000 Jägern geben 270.000 an, Elche zu jagen. Die Zahlen sind natürlich Näherungswerte, aber es gibt eindeutig eine Leserbasis für einen Beitrag über heißgeräuchertes Elchherz. Es ist auch nicht ungewöhnlich, dass Jäger einen Raucher besitzen.

Jagen, Angeln und Rauchen sind Interessen, die sich gegenseitig fördern. Ein bisschen wie Zwiebeln, Karotten und Sellerie. Das Schlachtgewicht für einen ausgewachsenen Elchbullen beträgt etwa 190 kg, für eine Elchkuh etwa 160 kg und für ein Kalb etwa 64 kg. Es wird üblicherweise gesagt, dass das Gewicht des Herzens 1/100 des Schlachtgewichts beträgt. Ein ausgewachsener Bulle hat somit ein Herz, das knapp 2 kg(!) wiegt. Jährlich erbeuten die schwedischen Jäger rund 10.000 Tonnen Elchfleisch. Wildfleisch macht rund 4 % des gesamten in Schweden konsumierten Fleisches aus und ist eine gesunde und klimafreundliche Alternative zu anderem Fleisch.

Wildfleisch ist mager und enthält mehr Stoffe wie Omega-3, Zink und Eisen als normales Haustierfleisch. Wildfleisch ist eine erneuerbare natürliche Ressource Schwedens, die wirklich biologisch ist. Wie Sie bereits verstanden haben, habe ich ein Elchherz ergattert. Es ging von einem Freund an einen Freund, mit dem ich gerne befreundet sein würde. Es gab keine Gegenklagen außer einem kleinen Vorgeschmack auf das Ergebnis. Gesagt, getan. Nachdem ich ein Stück des frisch geräucherten Herzens hin- und hergereicht hatte, kam bald die Frage, ob ich auch Seegeflügel wollte? Eine weitere Woche später bekam ich als Dankeschön vier selbst gebraute Biere zur Verkostung geschenkt. Ich glaube, ich muss ihn von Herzen kennengelernt haben. Ich habe den Kerl noch nie persönlich kennengelernt, aber ich mag ihn jetzt schon und kann mir sehr gut vorstellen, wie wir uns in der Zukunft vergnügen können.

Der Naturromantiker in mir sagt, dass man das Herz am liebsten im Wald vor dem Feuer genießen sollte. Es gibt kochenden Kaffee, fließendes Wasser im Vordergrund, frisch gebackenes Brot, Butter, Fliegenrute und Pistole. Die ganze Packung. Es ist fast so, als ob der Allergiker auch noch einen lockeren, luftigen Jingle mit einwerfen möchte. Das Bild, das ich gemalt habe, klang sehr schön, bis ich in das bewölkte Wetter hinausschaute und nicht erkennen konnte, ob es Morgen, Mittag oder Abend war? Sie fühlen sich auch wohl. Ich bin überhaupt nicht aufgeregt, 30 Meilen zu fahren, um an einem Bach geräuchertes Elchherz zu essen. Die Grundbesitzer hätten wahrscheinlich auch eine Meinung darüber, warum ich mit ungebundenem Jagdhund, Gewehr und ohne Angelschein auf ihrem Land sitze. Sie würden es mir wahrscheinlich überhaupt nicht abkaufen, dass das alles nur Requisiten für meinen Elchherzkonsum sind? Stattdessen stelle ich drinnen ein rustikales Schneidebrett auf. Der Kaffee wird gegen das Bier eingetauscht, das ich bekommen habe, und ich zünde das Feuer im Ofen an ...
 

Methode:

Bei einem Elchherz, das so groß ist wie ein kleinerer Fußball, kann es schwierig sein, mit dem Schneiden zu beginnen. Man hat das Gefühl, dass man nicht wirklich weiß, wo man anfangen soll. Es ist schwierig, im Text die genaue Reihenfolge zu beschreiben, in der die Schnitte vorgenommen werden sollten. Mein Tipp ist, das Herz mit beiden Händen anzuheben und ein wenig herumzutasten. Dann bekommt man recht schnell einen Eindruck von den verschiedenen Teilen des Herzens.

Machen Sie den ersten Schnitt dort, wo es sich anfühlt, als ob das Herz am wenigsten fest zusammensitzt.

Nach der Ausatmung kann das Herz dann in drei Teile geteilt werden.

Zwei Seiten, die Kämme und ein etwas dünneres Stück, für das mir das Wort fehlt.

Entfernen Sie dann Sehnen, Bindegewebe und Dinge, die nicht auf einem Rinderfilet verbleiben sollen.

Meiner Meinung nach sollte nur das Fleisch übrig bleiben und dann muss ein Teil weggeschnitten werden. Je genauer Sie vorgehen, desto schöner wird es später, wenn das Fleisch in Scheiben geschnitten und angerichtet werden muss.

Bereiten Sie die Sole vor.

Mischen Sie die Salze mit kaltem Wasser. Bei der Verwendung von feinkörnigem Salz muss das Wasser nicht vorher erhitzt werden. Lassen Sie das Salz eine Weile stehen und rühren Sie gelegentlich um.

Nehmen Sie etwas Brühe und kochen Sie die Gewürze ein. Lassen Sie die Gewürze eine Weile unter dem Deckel köcheln und lassen Sie sie dann abkühlen.

Dann schlagen Sie das Eingekochte wieder ins Gesetz ein. Durch das Köcheln der Gewürze kommen die Aromen besser zur Geltung.

Beschweren Sie die Fleischstücke unter der Oberfläche der Schichten, normalerweise reicht ein normaler Teller aus. Ich lasse das Herz drei Tage lang in der Lösung liegen, wenn die Salzlösung 12 % beträgt.

Bewegen Sie sich jeden Tag ein wenig zwischen den Stücken, dann wird die Farbe gleichmäßiger auf dem Fleisch. Wenn die Teile zu nah beieinander liegen, passen die Schichten nicht.

Nach drei Tagen im Slow Cooker nehme ich das Fleisch heraus und spüle es unter fließendem kaltem Wasser ab.

Trocknen Sie das Fleisch vollständig mit Papier ab.

Anschließend am besten über Nacht auf einem Gitter im Kühlschrank ruhen und trocknen lassen. Es kann nicht genug betont werden, wie wichtig es ist, dass die Stücke trocken sind, bevor Sie mit dem Räuchern beginnen. Es ist kein Muss, das Fleisch über Nacht im Kühlschrank trocknen zu lassen, aber dann wirklich darauf achten, es immer wieder zu trocknen.

Anschließend das Herz bei 80°C räuchern, bis die Innentemperatur des Fleisches 65°C beträgt. Ich verwende Ahornbriketts, aber auch ein ausgewogenes Raucharoma, wie man es von Erle bekommt, funktioniert gut.