Methode:

Herstellung der Wurst:

Das Fleisch in Würfel schneiden und durch den Fleischwolf geben.

Mischen Sie die Gewürze mit den Händen durch das Hackfleisch, nicht die Jalapenos, diese werden später verwendet.

Nochmals durch einen Fleischwolf geben, damit die Gewürze tiefer in das Fleisch eindringen.

Fügen Sie Ihre gehackten Jalapenos hinzu und mischen Sie noch einmal gründlich.

In den Wurstfüller legen, mit natürlichen Schweinshäuten durchziehen und abbinden. Sie müssen daran denken, alles sehr kalt zu halten.

Rauchen:

Ich verwende den Bradley Digital 4 Rack Smoker. Funktioniert als Leckerbissen für eine kleine Menge für den Heimgebrauch. Ich kann ungefähr 12 anständige Würstchen bequem oben aufhängen, wahrscheinlich könnte ich mehr machen, aber 12 tun mir und meiner Familie gut.

Für dieses Rezept habe ich Ahornbriketts verwendet, die nicht zu stark sind, nur für einen schönen leichten Rauch und Geschmack, um die Würste zu ergänzen. Ich habe den Bradley mit 3 Stunden lang (9 Briketts) beladen und dann den Räucherofen auf 120 °C eingestellt

Genug Hitze, um den Würstchen eine schöne Farbe zu verleihen und genügend Zeit, um den Rauchgeschmack anzunehmen.

Für dieses Rezept habe ich sie etwa 2,5 Stunden lang geräuchert, bis wir eine Innentemperatur von 75 °C erreicht haben, und sie vor dem Servieren 5 Minuten lang ruhen lassen. Manchmal kann es schneller gehen, es lohnt sich aber immer, die Temperatur mit einem Fühler zu kontrollieren. Wenn Sie sie zu lange kochen, können die Würste austrocknen.