Heizen Sie den Bradley Smoker auf höchste Stufe vor.

Entfernen Sie den Stiel der Paprika und schneiden Sie jede Paprika der Länge nach in Scheiben.

Entfernen Sie alle Samen und weißen Membranen. Ich empfehle dringend, während dieses Vorgangs Handschuhe zu tragen. Der Pfeffersaft kann unerwünschte Nebenwirkungen haben. Paprika beiseite legen.

Nehmen Sie das gekochte Fleischprodukt und geben Sie es zusammen mit in eine Küchenmaschine ½ der Reibung. Hacken, bis das Fleisch zerkleinert und vermischt ist, aber keinesfalls eine Paste entsteht.

Füllen Sie jede Paprikahälfte mit Fleisch. Beiseite legen.

Nehmen Sie den weichen Frischkäse und schneiden Sie ein etwa pfeffergroßes Stück davon ab.

Formen Sie den Frischkäse so, dass die gegenüberliegende Seite der Paprika auf dem Fleisch entsteht. Für alle Paprika wiederholen. Da dies zu einer völligen Sauerei führt, können Sie einen Spritzbeutel mit offener Spitze oder einen Plastikbeutel mit einer ausgeschnittenen Ecke verwenden, um den Frischkäse auf die Paprikaschoten zu drücken.

Wenn alle Paprikaschoten fertig sind, streuen Sie den restlichen Rub über den Frischkäse.

Nehmen Sie ein Stück rohen Speck und wickeln Sie die Paprika vollständig mit dem Speck ein.

Es ist wichtig, dünnen Speck zu verwenden, da dieser sich dehnt und die Paprika am besten bedeckt.

Befestigen Sie den Speck mit einem Zahnstocher.

Sobald alle Paprikaschoten fertig sind, stellen Sie sie auf ein Bradley-Gestell und legen Sie sie in den vorgeheizten Räucherofen auf dem zweiten Gestell weiter unten. Tragen Sie Ihren Lieblingsräucher (spezielle Bisquette-Mischung) auf, bis der Speck vollständig gegart und die Paprikaschoten weich sind. Dies dauert normalerweise 1,5 bis 2,5 Stunden, je nachdem, ob Sie andere Lebensmittel zubereiten.

Ich koche sie gerne auf hoher Stufe, wenn möglich, damit der Speck knuspriger wird. Wenn es fertig ist, herausnehmen und heiß servieren.