Schneiden Sie das Fleisch in Streifen, die in den Hals Ihres Fleischwolfs passen und teilweise gefrieren.

Alle trockenen Zutaten in Eiswasser vermischen, bis sie sich aufgelöst haben, und in den Kühlschrank stellen.

Spülen Sie die Därme ab, weichen Sie sie in warmem Wasser mit einem Schuss Essig ein und legen Sie sie beiseite.

Teilweise gefrorenes Fleisch durch eine 6-mm-Platte mahlen.

Gewürze untermischen, bis es klebrig ist. Laden Sie den Stuffer.

Schneiden Sie Schweinedärme auf eine Länge von 22″ ab, schieben Sie den Darm auf das ¾″-Füllrohr und machen Sie einen Knoten 2″ vom Ende entfernt.

Bis 2 Zoll vom anderen Ende entfernt stopfen, die Hülle drehen und festbinden. Binden Sie dann die losen Enden zusammen und hängen Sie sie an Rauchstäbe.

Bei Zimmertemperatur aufhängen, bis die Hüllen trocken sind.

Erwärmen Sie den Räucherofen auf 160 °F, da Sie beim Beladen viel Wärme verlieren. Auf diese Weise hat alles im Räucherofen mehr Wärmeübertragung.

Legen Sie die Wurst in den Räucherofen, reduzieren Sie die Räuchertemperatur auf 110 °F und öffnen Sie die Entlüftung weit.

Eine Stunde später mit dem Räuchern beginnen und die Temperatur auf 120 °F erhöhen. Ich habe 3-Stunden-Pekannuss darauf gemacht.

Erhöhen Sie die Temperatur eine Stunde später auf 130 °F.

Eine Stunde später die Temperatur auf 140 °F erhöhen.

Nachdem der Räuchervorgang beendet ist, entleeren Sie die Wasserwanne, füllen Sie sie wieder mit HEISSEM Wasser und erhöhen Sie die Temperatur auf 150 °F.

Eine Stunde später die Temperatur auf 160 °F erhöhen.

Erhöhen Sie eine Stunde später die Temperatur auf 170 °F und halten Sie sie dort, bis die Temperatur der Wurst 152 °F erreicht.

Herausnehmen und in einem Eiswasserbad abkühlen lassen, bis die Temperatur auf 100 °F gesunken ist.

Zum Abtropfen und Blühen bei Zimmertemperatur aufhängen.