In einer Schüssel Chipotle-Pulver, braunen Zucker, Salz, Knoblauch, Paprika, Kreuzkümmel und Zimt vermischen. Reiben Sie das gesamte Schweinefilet ein, damit es gleichmäßig bedeckt ist.

2. Stellen Sie den Räucherofen auf 275 °F und verwenden Sie Bradley Flavour Bisquettes Ihrer Wahl (Hickory, Apfel oder Kirsche eignen sich hervorragend).

3. Räuchern Sie das Schweinefleisch, bis es eine Innentemperatur von 155 °F erreicht hat, etwa 2 – 2 ½ Stunden. 10 Minuten ruhen lassen.

4. Das Filet in Medaillons schneiden.

5. Machen Sie Guacamole, indem Sie das Fruchtfleisch der Avocados in eine mittelgroße Schüssel geben. Den Limettensaft hineinpressen. Mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken, bis eine glatte und cremige Masse entsteht.

6. Stellen Sie die Häppchen zusammen, indem Sie eine Tomaten- und Filetscheibe auf eine Baguettescheibe legen. Mit etwas Guacamole belegen und mit einem Korianderblatt garnieren.

Von Steve Cylka