Ich begann mit einem 5 Pfund schweren, enthäuteten Bauch.

Ich habe alles mit meinem Gewürz/Kur eingerieben und es fest (dreimal) mit einer Plastikfolie umwickelt.

Anschließend habe ich es für 5 Tage in den Kühlschrank gestellt.

Spülen Sie es vollständig ab, trocknen Sie es und stellen Sie es dann wieder für 24 Stunden in den Kühlschrank.

Anschließend habe ich es mit grobem Pfeffer bestreut und in den Räucherofen gestellt.

Ich verwende Bisquetten aus Erlenholz und stelle die Temperatur auf 100 ein°C/200ºF es rauchte 4 Stunden lang. Nach 2 Stunden wischte ich den gesamten Bauch mit reinem Naturhonig ab und gab ihn zurück in den Räucherofen. Der Räucherofen schaltete sich automatisch ab, aber ich habe ihn über Nacht im Räucherofen gelassen. Am nächsten Morgen habe ich es in Scheiben geschnitten und den leckersten Speck gebraten, den ich je gegessen habe.