Geräuchert Portugiesischer Chourizo Rezept
Die besten geräucherten Schweinewurst aller Zeiten! Machen Sie diese geräucherten portugiesischen Chorizo. Normalerweise dauert es zwei Personen ungefähr 5 Stunden. Viel Arbeit, aber es lohnt sich.
Ingredients
6 große Schweinsbraten
1 Flasche Rotwein (1,8-Liter-Größe)
6 ganze Knoblauchzehen, alles zerkleinert
1 Tasse Salz
2 Gläser portugiesische Pfefferpaste (1 scharf und 1 mild – BM Brand)
3 Tassen Paprika
Mehrere Tropfen Flüssigraucharoma (optional)
1-2 Packungen Därme gut ausgespült
Preparation
Die Stücke sind sehr klein, etwa so groß wie ein Fingernagel. Viel Arbeit, aber es lohnt sich. Normalerweise dauert es zu zweit etwa 5 Stunden.
Alle anderen Zutaten vermischen und zwei Tage im Kühlschrank marinieren lassen.
Würstchen stopfen.
Im Bradley-Räucherofen mit 4-5 Hickory-Pucks räuchern, Ofentemperatur auf 70 °C (160 °F) eingestellt. Je nach Größe Ihrer Würste insgesamt 4–5 Stunden weiter räuchern. Stellen Sie sicher, dass die Innentemperatur der Würste beim Kochen 71 °C (160 °F) beträgt, damit die Wurst fertig und sicher zum Verzehr geeignet ist.
Hickory
Holz
Der starke und süße Geschmack von Hickory Bisquettes macht es zu einem der beliebtesten Räucherhölzer und passt besonders gut zu Geflügel, Rind, Schweinefleisch, Wild, Wasservögeln, Nüssen und Käse.
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