In einer kleinen Schüssel Salz und Zucker vermischen.

Den Schweinebauch gleichmäßig mit Honig bestreichen und mit Senf bestreichen.

Die Salz-Zucker-Mischung großzügig über den Senf verteilen.

In einen wiederverschließbaren Plastikbeutel geben und 3 Tage im Kühlschrank lagern.

Nehmen Sie das Schweinefleisch nach Ablauf von drei Tagen aus der Salzlake, spülen Sie den Bauch ab und tupfen Sie ihn mit Papiertüchern trocken.

Legen Sie es auf ein Gestell über einem Blech und stellen Sie es 1 Stunde lang vor einen Ventilator, um eine Häutchenform zu bilden.

4 bis 6 Stunden lang kalt räuchern. Verwenden Sie Apfelbisquetten

Kühlen Sie das Fleisch eine Stunde lang im Gefrierschrank, damit es steif wird und sich leicht in Speckstreifen schneiden lässt.

Schneiden Sie, was Sie brauchen, und bewahren Sie den Rest in einem gefriersicheren Beutel im Kühlschrank oder Gefrierschrank auf.

Empfohlene Kochmethode:

Legen Sie die Speckstreifen auf ein Blech mit Rost und stellen Sie sie in den kalten Ofen.

Stellen Sie den Ofen auf 200 °C (400 °F) und lassen Sie ihn etwa 12 bis 15 Minuten lang garen, je nachdem, wie knusprig Sie Ihren Speck mögen.

Vom Rost nehmen und auf Papiertüchern abtropfen lassen. Genießen!

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Alton Brown-Food Network