Halten Sie das Messer waagerecht, stechen Sie es in das dicke Ende jedes Schweinekoteletts und schneiden Sie es so ein, dass eine tiefe Tasche entsteht. Achten Sie darauf, das andere Ende nicht zu durchstechen.

In einer kleinen Schüssel braunen Zucker, Salz, Chilipulver, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer vermischen. Reiben Sie die Außenseite der Schweinekoteletts mit der Mischung ein.

In einer großen Schüssel Mais, schwarze Bohnen und Salsa vermischen. In die Schweinekoteletts geben.

Legen Sie die Schweinekoteletts auf Räuchergestelle.

Stellen Sie den Räucherofen mit Holzbisketten Ihrer Wahl (Ahorn, Eiche oder Kirsche eignen sich hervorragend) auf 250 °F ein.

Räuchern Sie das Schweinefleisch etwa 2 ½ Stunden lang, bis es eine Innentemperatur von 155 °F erreicht hat.

Sofort servieren.

Von Steve Clyka