Entfernen Sie mit einer Spitzzange die Membran an der Unterseite der Rippen.

Geben Sie die Rub-Zutaten in eine Schüssel und tragen Sie den Rub gleichmäßig auf die Rippen auf, wobei Sie etwa etwas davon übrig lassen½ der Gewürzmischung. Legen Sie die Scheiben in eine Plastiktüte oder wickeln Sie sie in Frischhaltefolie ein und stellen Sie sie über Nacht in den Kühlschrank.

Am nächsten Tag die Rippchen aus dem Kühlschrank nehmen und mit der restlichen Einreibung abtupfen. Lassen Sie es 30–40 Minuten bei Zimmertemperatur stehen.

Den BS auf 200-220 vorheizenºF für eine Stunde.

Zum Begießen den Bourbon mit Essig vermischen ½ Tasse Wasser. Erwärmen Sie den Mopp bei schwacher Hitze.

Fleisch in den Smoker geben. Kochen Sie die Rippchen etwa 4 bis 5 Stunden lang, räuchern Sie sie gleichzeitig mit Holzbisquetten Ihrer Wahl und drehen Sie sie nach 2 Stunden um und wischen Sie sie ab. Tauschen Sie beim Wischen die Regale im Bradley aus.

Bereiten Sie die Bour-BQ-Sauce zu, während die Braten räuchern, sodass sie ca. 45 Minuten vor der Garzeit des Fleisches auf die Rippchen aufgetragen werden kann.

In einem großen Topf die Butter mit Öl bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebeln dazugeben und etwa 5 Minuten anbraten, bis sie anfangen, goldbraun zu werden. Die restlichen Zutaten hinzufügen und bei niedriger Temperatur etwa 40 Minuten kochen, bis die Masse eindickt.

Bestreichen Sie die Rippchen in den letzten 45 Minuten bis einer Stunde des Räucherns ein- oder zweimal mit der Sauce, um eine leichte Glasur zu erhalten. Die restliche Menge wieder auf den Herd stellen und weitere 20 Minuten köcheln lassen, bis die Menge reduziert ist ⅓.

Das Fleisch ist gar, wenn sich das Fleisch zwischen den Rippen leicht biegen lässt und die Soße zäh und klebrig ist. Schneiden Sie es nach Ihren Wünschen – ich schneide es gerne in 2-Rippen-Portionen, nachdem ich sie etwa 10 Minuten lang außerhalb des Räucherofens ruhen gelassen habe.