Rösten Sie die Chilis in einer trockenen, auf höchster Stufe erhitzten Pfanne auf jeder Seite etwa 10 Sekunden lang oder gerade so lange, bis sie anfangen aufzublähen.

Füllen Sie die Pfanne mit so viel Wasser, dass die Chilis bedeckt sind. Lassen Sie die Hitze an, bis das Wasser zu kochen beginnt.

Dann den Herd ausschalten und die Chilis etwa 30 Minuten einweichen lassen, bis sie weich sind.

Sobald die Chilis feucht sind, das Wasser abgießen und die Chilis und den Essig in einen Mixer geben, außerdem die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch dazugeben. Pürieren, bis eine glatte, leuchtend rote Paste entsteht (kann einen Spritzer Wasser oder Essig hinzufügen, wenn die Masse zu trocken zum Mischen ist). Es wird wie Ketchup aussehen.

Das Chilipüree zusammen mit den restlichen Gewürzen zum Schweinehackfleisch geben. Gut mischen.

Um den Geschmack zu testen, schneiden Sie ein kleines Stück ab und braten Sie es etwa eine Minute lang in einer Pfanne an. Probieren Sie es und fügen Sie bei Bedarf weitere Gewürze hinzu.

Lassen Sie es einige Stunden ruhen, damit sich die Aromen vermischen.