Smoked Black Belt Pepperoni Recipe
Mild and spicy pepperoni sticks at a fraction of the cost from store bought. The name came to me from the photo of them drying, with my sons black belt certificate hanging in the background. I used Cherry bisquettes to smoke them on my Bradley for six hours at low temperature. Then, let them air dry for three days.
Ingredients
Fünf Pfund frisch gemahlenes Fleisch, etwa die Hälfte Schweine- und Rindfleisch
2 EL gerösteter Fenchel
2 EL gerösteter Anis
1 EL gemahlener Anis
3 EL koscheres Salz
2 TL Pökelsalz
1 EL Paprika
2 EL Zucker
½ TL schwarzer Pfeffer
1 TL rote Paprikaflocken
Für eine würzige Note fügen Sie hinzu:
2 EL rote Paprikaflocken
2 EL Scotch Bonnet Pepper gehackt
Preparation
Das Fleisch fast gefroren abkühlen lassen
In Streifen schneiden und durch einen Fleischwolf geben
(Das Fett nicht abschneiden. Bei sehr magerem Fleisch etwas Speck hinzufügen.)
Gewürze untermischen
Einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen
Frühstücksdärme einweichen und abspülen
Material in ca. 90–150 cm Länge
Zu etwa 12 cm großen Peperoni formen
Am Haken bei möglichst niedriger Temperatur 3–6 Stunden lang räuchern, je nachdem, wie rauchig Sie es mögen.
Hängen Sie es einige Tage lang zum Trocknen auf, bis es die gewünschte Festigkeit erreicht hat.
Es besteht die Möglichkeit, dass nach dem Trocknungsprozess nur noch wenige davon übrig bleiben, da die Konsistenz ständig geprüft werden muss!
Beste Food Smoker.
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