Geräucherter Speck:

Für jeweils 5 Pfund Fleisch verwenden Sie 3 Esslöffel Cure. Stellen Sie sicher, dass Sie die Anweisungen auf der Packung zur Anwendung des Heilmittels befolgen. Verwenden Sie nicht mehr Cure als erforderlich. Es ist wichtig, Ihr Fleisch zu wiegen und zu bestimmen, wie viel Pökel Sie benötigen.

Wiegen Sie Ihr Fleisch, um das Gesamtgewicht zu erhalten. Anschließend den Schweinebauch mit einem scharfen Messer in 4 gleich große Stücke schneiden. Befolgen Sie die Anweisungen auf der Verpackung des Bradley Smoker Honey Cure und reiben Sie die Schweinebauchstücke auf beiden Seiten mit dem Cure ein. Beiseite legen.

Die Heilung:

Kombinieren Sie in einer Schüssel oder einem Krug die gefrorenen Preiselbeeren, Ginger Ale, Red Stag Bourbon und Himbeermarmelade. Mit einem Stabmixer glatt rühren. Gießen Sie etwa eine Tasse der Mischung ab, decken Sie sie ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Bewahren Sie sie für die Verwendung in Ihrem Game Day Big Bacon Sandwich auf (Rezept unten).

Gießen Sie die restliche Cranberry-Mischung über die Schweinebauchstücke und achten Sie darauf, dass alle Seiten damit bedeckt sind. Legen Sie die gewürzten Schweinebauchstücke in eine gleichmäßige Schicht und stellen Sie sie 4–5 Tage lang in den Kühlschrank (abhängig von der Dicke der Bauchstücke). Wenden Sie die Stücke dabei jeden Tag, um eine gleichmäßige Aushärtung zu gewährleisten.

Hinweis: Sie müssen nicht viel von der Cranberry-Mischung auf die Schwartenseite geben, da sie auf dieser Seite wirklich nicht so gut eindringt.

Schweinebauchstücke aus dem Kühlschrank nehmen und unter kaltem Wasser abspülen. Mit Papiertüchern trockentupfen und unbedeckt in den Kühlschrank stellen, wo man sie 4–6 Stunden lang an der Luft trocknen lässt.

Richten Sie Ihren Bradley Smoker gemäß den Anweisungen des Herstellers ein und stellen Sie die Räuchertemperatur auf 140 °F ein.

Legen Sie ein Schweinebauchstück auf jedes Rost und legen Sie es in den Räucherofen. Stecken Sie den Thermometerfühler ein und stellen Sie ihn auf eine Innentemperatur von 150 °F ein.

Schweinebauchstücke etwa 6–8 Stunden lang räuchern. Aus dem Räucherofen nehmen und abkühlen lassen. Wenn Sie einen Vakuumierer haben, verschließen Sie jedes Schweinebauchstück und frieren Sie es bis zu einem Jahr ein. Wenn Sie Lust auf leckeren Speck haben, nehmen Sie ein Stück aus dem Gefrierschrank, lassen Sie es auftauen und bereiten Sie es wie gewünscht zu.

Ergibt etwa 10 Pfund Speck.

Big Bacon Sandwich am Spieltag:

Richten Sie Ihren Bradley Smoker gemäß den Anweisungen des Herstellers ein und stellen Sie die Räuchertemperatur auf 235 °F ein.

Entfernen Sie mit einem scharfen Messer die Schale vom Smoked Bacon. Schwarte wegwerfen. Ritzen Sie mit der Messerspitze die Fettkappe rautenförmig ein und schneiden Sie etwa ¼ Zoll tief hinein. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
Legen Sie das Schweinebauchstück auf den Rost und legen Sie es in den heißen Räucherofen. Ungefähr 3 bis 4 Stunden lang räuchern, oder bis der Speck eine goldbraune Farbe hat und die eingekerbte Fettschicht knusprig ist. Aus dem Räucherofen nehmen und ein paar Esslöffel der zurückbehaltenen Cranberry-Himbeer-Mischung auf dem Speck verteilen. Für etwa eine Stunde wieder in den Räucherofen stellen.

In einer kleinen Schüssel Mayonnaise, Senf und einen Schuss Red Stag Bourbon vermischen. Beiseite legen. Baguette erwärmen und der Länge nach halbieren. Die Mayonnaise-Mischung auf der unteren Hälfte des Baguettes verteilen. Streuen Sie geriebenen Käse darüber. Den Rucola dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Verteilen Sie ein paar Esslöffel der Cranberry-Himbeer-Mischung auf der Schnittfläche der Oberseite des Baguettes. Den Speck aus dem Räucherofen nehmen und in dünne Scheiben schneiden. Legen Sie die Scheiben rundherum auf den gewürzten Rucola. Verschließen Sie das Sandwich und schneiden Sie es in 4 gleich große Portionen.