Nehmen Sie Ihren Speck und wickeln Sie ihn um Ihr Medaillon. Achten Sie darauf, dass sich die Enden des Specks überlappen.

Stechen Sie es mit einem Spieß in das Medaillon und den Speck, sodass es zusammenklebt.

Streuen Sie koscheres Salz auf beiden Seiten auf Ihr Speckmedaillon. Stellen Sie es erneut in den Kühlschrank und lassen Sie es 1,5 Stunden lang abkühlen.

Sobald sie abgekühlt sind, legen Sie sie in Ihren Smoker. Stellen Sie die Temperatur auf 150 °F (65 °C) ein, kochen Sie es 2 Stunden lang und räuchern Sie es 1 Stunde und 40 Minuten lang.

Nehmen Sie sie aus dem Räucherofen, legen Sie sie auf den Grill und lassen Sie sie auf jeder Seite 4 Minuten lang grillen. Legen Sie ein Stück Blauschimmelkäse und eine Birne für 2-3 Minuten darauf. Beträufeln Sie Ihr Medaillon mit reduziertem Balsamico und genießen Sie es!

Rezept von: Smokin' with Joe - Video