Für den Schaum Dijon-Senf und Worcestershire-Sauce in einer Schüssel vermischen.

Gewürze für den Rub in einer anderen Schüssel vermischen.

Bestreichen Sie kurze Rippen mit (Sie haben es erraten) der Creme und bestreichen Sie sie dann mit dem Rub. 2-3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit es die Aromen aufnehmen kann.

Kurze Rippchen mit der Knochenseite nach unten (und der Fleischseite nach oben) mit Mesquite-Bisquettes 4–5 Stunden lang auf einem geölten Rost bei 225–250 °F räuchern.

Überprüfen Sie die Innentemperatur der Rippchen und räuchern Sie die Rippchen weiter, bis eine Innentemperatur von 185 °F erreicht ist.

Aus dem Räucherofen nehmen und 15 Minuten ruhen lassen, bevor es angeschnitten und serviert wird.