Schneiden Sie die Entenbrüste in etwa 0,6 cm dicke Streifen.

Die restlichen Zutaten in einer großen Schüssel gut vermischen. Geben Sie das Fleisch in die Marinade und massieren Sie es rundherum gleichmäßig ein.

Füllen Sie alles in einen verschließbaren Plastikbeutel oder Behälter und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.

Lassen Sie es mindestens 24 bis 48 Stunden lang marinieren – je länger es in der Mischung ist, desto salziger wird das Fleisch. Massieren Sie während des Mariniervorgangs das Fleisch im Beutel, damit alle Stücke mit der Marinade in Kontakt bleiben.

Nehmen Sie die Ente aus der Tüte und tupfen Sie sie mit Papiertüchern trocken.

Befolgen Sie entweder die Anweisungen Ihres Dörrgeräts für die Zubereitung von Trockenfleisch (ich dehydriere mein Dörrfleisch nach dem 2-stündigen Räuchern) oder legen Sie die Streifen auf ein Räuchergestell und räuchern Sie es 2 Stunden lang bei 150 °F (65,5 °C). Dann einfach bei 160 °F (71,1 °C) erhitzen, bis sich das Entenfleisch verformt.