Bereiten Sie Ihren Smoker gemäß den Anweisungen des Herstellers vor. Erzielen Sie mit Eichen- oder Mesquite-Bisquettes eine konstante Temperatur von 275 bis 300 °C.

Legen Sie die Chilis direkt auf das Räuchergestell oder verwenden Sie eine flache Einweg-Folienpfanne.

Platzieren Sie es am kühleren Ende der Räucherkammer oder auf dem oberen Rost, falls Ihr Räucherofen einen hat.

Klappen Sie den Deckel herunter und räuchern Sie die Chilis zweieinhalb Stunden lang oder bis sie weich, braun und leicht schrumpelig sind.

Nehmen Sie die Chipotles aus dem Räucherofen. Kombinieren Sie sie in einem mittelgroßen, nicht reaktiven Topf mit Chilipüree, Wasser, Tomatenmark, Essig, braunem Zucker, Knoblauch und Salz.

Auf mittlere Hitze stellen und zum Köcheln bringen. Unter ein- oder zweimaligem Rühren ca. 15 Minuten kochen, bis die Soße sehr dick ist. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Geben Sie die Chipotles in einen abgedeckten Vorratsbehälter und stellen Sie sie vor der Verwendung mindestens 24 Stunden lang in den Kühlschrank. Sie können bis zu 2 Wochen gekühlt oder bis zu 2 Monate eingefroren werden.

Für getrocknete Chipotle-Paprikaschoten:

Nachdem Sie die Chilis aus dem Räucherofen genommen haben, legen Sie sie auf ein Gestell und lassen Sie sie, je nach Luftfeuchtigkeit, ein bis zwei Wochen lang locker abgedeckt bei Zimmertemperatur stehen, bis sie knusprig, hell und trocken sind. Luftdicht bei Raumtemperatur lagern.