Räuchertemperatur:

Versuchen Sie, 100-125 zu haltenºF (langsamer Rauch)

Sole:

Zucker und Salz vermischen.

Lachs häuten und entgräten, dunkles Fleisch vor dem Räuchern abschneiden. Verwenden Sie keine Bauchstreifen, da diese zu fettig sind.

Schneiden Sie den Lachs in Stücke, z. B. Nuggets von 1″ x 1″ oder Streifen von 2″ x 6″ ¼" dick.

Bedecken Sie den Boden eines Plastikbehälters mit einem ¼″ Salz-Zucker-Mischung.

Legen Sie größere, dickere Lachsstücke auf die Mischung.

Weiter Salzlake/Lachs schichten, bis der gesamte Lachs bedeckt ist. In den Kühlschrank stellen. Die Salzlösung löst sich schnell auf und beginnt, dem Lachs Flüssigkeit zu entziehen.

Jetzt kandieren Sie Ihren Lachs:

Wein, Rum, Zucker, Honig/Ahornsirup in einem Topf erhitzen. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Ihren Lachs zu kandieren. Sie haben die Wahl, haben Sie Spaß, experimentieren Sie.

Die Glasur kann während des Räuchervorgangs mehrmals aufgetragen werden.

Sie können den Lachs nach der Hälfte des Räuchervorgangs herausnehmen und ihn einige Stunden lang in der Glasur einweichen, bevor Sie mit dem Räuchern fortfahren.

Geben Sie den Räucherlachs in einen Behälter mit der Glasur und lassen Sie ihn im Kühlschrank ziehen (nicht länger als einen Tag stehen lassen, sonst entzieht der Zucker dem Räucherfisch auch ohne Salz mehr Feuchtigkeit).