Legen Sie Ihre Lachsfilets in tiefe Pfannen (sie geben viel Saft ab).

Ziehen Sie die Nadelknochen heraus, damit Sie beim Essen nicht hineinbeißen.

Verwenden Sie eine Spitzzange. Fahren Sie einfach mit den Fingern an der Seite des Filets entlang, an der die Rippenknochen durchgeschnitten wurden.

Verteilen Sie eine dicke Schicht der Mischung auf den Filets und lassen Sie sie über Nacht oder mindestens 8 Stunden lang salzen.

Das Fleisch sollte überall fest sein.

Spülen Sie die restliche Salzlösung ab, die sich nicht aufgelöst hat, und stellen Sie sie auf die Räuchergestelle.

Trocknen Sie es so gut es geht mit einem Papiertuch ab und legen Sie es in den Kühlschrank, damit sich die Häutchen bilden können.

Rauchen:

Räuchern Sie nach der folgenden Bradley-Räucherrichtlinie: (Erlen-, Kirsch- oder Apfelbisquettes) 5 oder 6 Stunden lang.

100–120 °F (37,8–49 °C) für 1–2 Stunden, dann auf 140 ° (60 °C) für 2–4 Stunden erhöhen, dann auf 175 ° (79,4 °C) für 1–2 Stunden erhöhen Stunden bis zum Ende.