Schneiden Sie den Lachs ab, indem Sie Kopf und Schwanz abschneiden, um das Stück rechtwinklig zu machen. Schneiden Sie das Bauchfleisch vom Lachs ab (bewahren Sie das Bauchfleisch für eine andere Verwendung auf).

Legen Sie die zugeschnittene Lachsseite mit der Hautseite nach unten in eine große Alufolie. Drücken Sie das Lachsfleisch zusammen, um es dicker zu machen. Reiben Sie die Oberseite des Lachses großzügig mit gemahlenem schwarzem Pfeffer ein und drücken Sie den Pfeffer so in das Fleisch, dass er daran haften bleibt. Die Oberseite des Lachses mit frischem Dill bestreuen und ca ½ Dazu eine Tasse Jim Beam Bourbon.

In einer kleinen Schüssel Salz und Zucker vermischen. Streuen Sie trockene Zutaten über den Bourbon-Dill an der Lachsseite. Mit Jim Beam Bourbon beträufeln. Mit Plastikfolie abdecken und dann eine weitere Alufolie auf den Lachs legen. Geben Sie etwas Schweres in die obere Pfanne, um den Lachs zu beschweren. Legen Sie den gebratenen Lachs in den Kühlschrank und lassen Sie ihn 24 Stunden lang aushärten.

Sobald der Lachs gepökelt ist, nehmen Sie ihn aus dem Kühlschrank. Entfernen Sie die Dill-Salz-Zucker-Mischung von der Oberseite des Lachses und spülen Sie den Lachs unter kaltem Wasser ab. Mit Papiertüchern trocken tupfen und wieder unbedeckt in den Kühlschrank stellen, damit der Lachs etwa 2 Stunden lang an der Luft trocknen kann.

Jetzt ist es Zeit zu rauchen:

Richten Sie Ihren Bradley Smoker gemäß den Anweisungen des Herstellers ein und stellen Sie die Räuchertemperatur auf 180 °F ein.

Machen Sie mit einem scharfen Messer einen Einschnitt über die Länge des Lachses, beginnend auf einer Seite. Sie möchten die Seite des Lachses mit einer Schmetterlingsform versehen, um eine große Tasche zu erhalten. Auf den Rost legen und beiseite stellen.

Die Jakobsmuscheln in eine große Schüssel geben. Zerdrücken Sie die Frühlingszwiebeln mit der flachen Seite eines Messers oder eines Nudelholzes, um den süßen Zwiebelsaft freizusetzen. Grob hacken und zu den Jakobsmuscheln geben. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Mit einer Raspel oder Reibe die Schale der Zitrone abreiben und die Schale auf die Jakobsmuscheln geben. Den Zitronensaft über die Jakobsmuscheln pressen. Gut mischen.

Die Jakobsmuschelmischung gleichmäßig auf die Schnittseite des Schmetterlingslachses verteilen. Die innere obere Schicht des Lachses mit schwarzem Pfeffer und etwas Salz würzen. Falten Sie die obere Klappe um und drücken Sie fest darauf, um einen „Block“ aus mit Jakobsmuscheln gefülltem Lachs zu erhalten.

Legen Sie den Lachs in den Räucherofen und räuchern Sie ihn etwa 2-3 Stunden lang oder bis der Lachs und die Jakobsmuscheln gerade gar sind (Innentemperatur 155 °F). Den Lachs während der letzten 30 Minuten des Räucherns mit Honig bestreichen. Aus dem Räucherofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. In Scheiben schneiden und servieren. Hinweis: Ich empfehle, es mit einem einfachen Gurkensalat zu servieren.